Οι τρούφες είναι κυρίως υπόγεια μανιτάρια που είναι τόσο σπάνια που ένας κυνηγός τρούφας με έναν σκύλο θα βρει μόνο μερικές από αυτές τις λιχουδιές σε μια μέρα. Αυτό τα καθιστά μια ακριβή λιχουδιά που δεν είναι πάντα διαθέσιμη για αγορά. Μπορείτε να διατηρήσετε τις τρούφες στεγνώνοντας τις και έτσι να τις κάνετε να διαρκέσουν περισσότερο χωρίς να επηρεαστεί πολύ η γεύση.
Πώς να στεγνώσετε τις τρούφες;
Για να στεγνώσουν οι τρούφες, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα ευάερο, σκιερό μέρος και σκεπάστε τα με ένα σκούρο πανί. Αλλάζετε καθημερινά το πανί και γυρίζετε το μανιτάρι για να αποτρέψετε την ανάπτυξη μούχλας. Το στέγνωμα διαρκεί από τέσσερις έως οκτώ ημέρες.
Αποθηκεύστε σωστά τις τρούφες
Μόλις συγκομιστούν, τα μανιτάρια χάνουν σταδιακά το άρωμά τους λόγω της οξείδωσης. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα συμβαίνει αυτό. Γι' αυτό θα πρέπει πάντα να αποθηκεύετε τις τρούφες σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος, αν είναι δυνατόν στην αρχική συσκευασία. Η πιο κρύα περιοχή του ψυγείου είναι ιδανική.
Ξηρές τρούφες μόνοι σας
Οι τρούφες μπορούν να στεγνώσουν πολύ καλά και μπορούν να διατηρηθούν για πολλούς μήνες:
- Βάζουμε τα μανιτάρια σε πιατέλα και σκεπάζουμε τη λιχουδιά με μια σκουρόχρωμη πετσέτα.
- Τοποθετήστε τις τρούφες σε ένα ευάερο, σκιερό μέρος.
- Αλλάζετε την πετσέτα κάθε μέρα και γυρίζετε το μανιτάρι για να μην αρχίσει να μουχλιάζει.
- Χρειάζονται μεταξύ τεσσάρων και οκτώ ημερών για να στεγνώσει.
Στέγνωμα με silica gel
Το στέγνωμα της τρούφας είναι πολύ πιο εύκολο αν χρησιμοποιείτε silica gel:
- Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο που εφαρμόζει σφιχτά στο οποίο τοποθετείτε μια μικρή υπερυψωμένη περιοχή, όπως ένα αναποδογυρισμένο μπολ.
- Πασπαλίστε μια λεπτή στρώση silica gel στο κουτί, αλλά όχι στην ανασηκωμένη περιοχή.
- Βάλτε τις τρούφες στο σηκωτό και βάλτε τα όλα στο ψυγείο.
- Αντικαταστήστε το υγρό τζελ τακτικά μέχρι να στεγνώσει ο μύκητας.
Αποξηραμένες τρούφες με σφραγίδα κενού
Τα πλήρως αποξηραμένα μανιτάρια στη συνέχεια συσκευάζονται αεροστεγώς χρησιμοποιώντας σφραγιστικό κενού. Αποθηκευμένα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος με αυτόν τον τρόπο, θα διαρκέσουν για περίπου ένα χρόνο.
Συμβουλή
Οι αποξηραμένες τρούφες μπορούν να καταψυχθούν εύκολα. Τοποθετούμε τη λιχουδιά σε δόσεις σε πλαστική μεμβράνη, τη σφραγίζουμε με ηλεκτρική σκούπα και τοποθετούμε τα μανιτάρια στην κατάψυξη. Διατηρημένη με αυτόν τον τρόπο, η σπεσιαλιτέ διαρκεί αρκετά χρόνια.
