Στο Μεσαίωνα ήταν το στάτους σύμβολο των όμορφων και πλουσίων. Μέχρι σήμερα, το σαφράν είναι ένα από τα καλύτερα μπαχαρικά που μπορεί να καλλιεργηθεί και στον δικό σας κήπο. Παρά την επίπονη συγκομιδή, η προσπάθεια αξίζει τον κόπο γιατί τα νήματα του κρόκου πωλούνται σε ακριβή τιμή.
Πότε και πώς συλλέγετε σαφράν;
Ο κρόκος συλλέγεται καλύτερα τις μέρες με συννεφιά ή νωρίς το πρωί του Οκτωβρίου. Αφαιρέστε προσεκτικά τα πορτοκαλοκόκκινα κλαδιά του στίγματος από το άνθος του κρόκου με τσιμπιδάκια. Στεγνώστε τα συλλεγμένα στίγματα και αποθηκεύστε τα αεροστεγώς και προστατευμένα από το φως για να διατηρήσετε το άρωμά τους.
Όταν μαζεύεται το μπαχαρικό
Το Το σαφράν λαμβάνεται από τα πορτοκαλοκόκκινα στίγματα ενός είδους Κρόκου, που μοιάζει πολύ με τον κρόκο του φθινοπώρου. Το φυτό μπαχαρικών παράγει φύλλα σαν σχοινόπρασο το φθινόπωρο λίγο πριν την ανθοφορία. Τα αρωματικά μέρη των λουλουδιών είναι έτοιμα για συγκομιδή τον Οκτώβριο, με την περίοδο συγκομιδής να εκτείνεται σε τρεις εβδομάδες. Ο πολύς ήλιος κάνει τις ουλές να χάσουν τον έντονο χρωματισμό τους, κάτι που επηρεάζει και το άρωμα. Επομένως, θα πρέπει να μαζέψετε τα κλαδιά του στίγματος, από τα οποία κάθε λουλούδι έχει τρία, τις μέρες με συννεφιά ή νωρίς το πρωί.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για τη συγκομιδή
Για ένα γραμμάριο αποξηραμένων κλωστών σαφράν πρέπει να μαζέψετε 150 άνθη. Πριν από την ξήρανση, το στυλ αφαιρείται από κάθε ουλή. Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι και η καλλιέργεια αυτών των πολύτιμων φυτών απαιτεί μεγάλες εκτάσεις καλλιέργειας. Για αυτούς τους λόγους, οι κλωστές σαφράν θεωρούνται το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο με δέκα έως 15 ευρώ το γραμμάριο. Το να το καλλιεργήσετε μόνοι σας αξίζει τον κόπο για να καλύψετε τις δικές σας ανάγκες, γιατί το σαφράν έχει ένα διακριτικό άρωμα με καπνιστές και γήινες αποχρώσεις.
Blending
Η αφαίρεση των οργάνων του θηλυκού λουλουδιού κόκκινου χρώματος από το λουλούδι ονομάζεται αραίωση. Ένα τσιμπιδάκι (9,00€ στο Amazon) σας διευκολύνει να πιάσετε τα ευαίσθητα κλαδιά. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε ολόκληρο το λουλούδι του κρόκου και μπορείτε ακόμα να απολαύσετε τη μεγαλοπρέπεια των χρωμάτων.
Επεξεργασία και αποθήκευση
Για να διατηρήσετε τις ουλές, θα πρέπει να τις απλώσετε σε ένα ταψί και να τις αφήσετε να στεγνώσουν σε ένα ζεστό δωμάτιο. Μπορείτε επίσης να βάλετε την ψάθα σε προθερμασμένο φούρνο στους 40 βαθμούς για μισή ώρα το πολύ. Με αυτόν τον τρόπο, το σαφράν διατηρεί το άρωμά του για περίπου τρία χρόνια:
- Αποθηκεύστε τα νήματα ολόκληρα
- αεροστεγές και προστατεύουν από την υγρασία
- Σκούρα δοχεία στα οποία δεν ξεφεύγει το άρωμα είναι ιδανικά
Συμβουλή
Οι απομιμήσεις δεν είναι ασυνήθιστες στην αγορά. Επομένως, αγοράστε μόνο κλωστές σαφράν και αποφύγετε την αλεσμένη σκόνη. Αυτό είναι ελάχιστα διαφορετικό από το μπαχαρικό κουρκουμά.
