Τα πικρά κολοκυθάκια είναι δηλητηριώδη – χωρίς αν ή αλλά. Μπορείτε να μάθετε γιατί συμβαίνει αυτό εδώ. Το πώς μπορείτε να αναγνωρίσετε έγκαιρα τον κίνδυνο δηλητηρίασης δεν είναι πλέον κρυφό από εσάς. Αυτός ο οδηγός εξηγεί με πρακτικό και κατανοητό τρόπο γιατί τα κολοκυθάκια από τη δική σας συγκομιδή επηρεάζονται πιο συχνά από τα κολοκυθάκια που αγοράζονται από το σούπερ μάρκετ.
Γιατί μερικά κολοκυθάκια είναι πικρά και τι πρέπει να κάνω;
Τα πικρά κολοκυθάκια περιέχουν τοξικές κουκουρβιτακίνες, οι οποίες ενέχουν κίνδυνο δηλητηρίασης. Αυτό μπορεί να αναγνωριστεί από την πικρή γεύση, ανεξάρτητα από την ποικιλία ή το χρώμα. Τα κολοκυθάκια που καλλιεργούνται στο σπίτι επηρεάζονται περισσότερο λόγω διασταυρούμενης επικονίασης, θερμικής καταπόνησης ή λανθασμένων σπόρων. Αν το κολοκυθάκι έχει πικρή γεύση, πρέπει να το πετάξετε.
- Αν τα κολοκυθάκια έχουν πικρή γεύση, η κατανάλωση ενέχει υψηλό κίνδυνο δηλητηρίασης με θανατηφόρες συνέπειες στη χειρότερη περίπτωση.
- Η αιτία της πικρής γεύσης είναι οι τοξικές κουκουρβιτακίνες του ίδιου του φυτού, οι οποίες εκτρέφονται από ποικιλίες σούπερ μάρκετ υψηλής ποιότητας και βρίσκονται συχνά σε χόμπι κολοκυθάκια κήπου.
- Η αποθήκευση που είναι πολύ δροσερή ή μεγάλη, η ζέστη ή το στρες ξηρασίας ενεργοποιεί την παραγωγή πικρών ουσιών. Το βράσιμο ή το τηγάνισμα δεν διαλύει τις τοξίνες.
Γιατί πικράνουν τα κολοκυθάκια;
Αν τα κολοκυθάκια έχουν πικρή γεύση, η υγεία σας βρίσκεται σε κίνδυνο. Η αιτία του διλήμματος είναι η κουκουρβιτακίνη, μια δηλητηριώδης φυτική πικρή ουσία στη φλούδα και τον πολτό. Ο τύπος και το χρώμα δεν παίζουν ρόλο. Τα πράσινα και τα κίτρινα κολοκυθάκια επηρεάζονται εξίσου. Ακόμη και σε μικρές ποσότητες, το φυτικό δηλητήριο προκαλεί βασανιστικά συμπτώματα όπως ναυτία, κράμπες στο στομάχι και διάρροια. Σε υψηλότερες συγκεντρώσεις υπάρχει κίνδυνος σοβαρής ή θανατηφόρας δηλητηρίασης.
Τα καλά νέα είναι ότι οι τοξικές πικρές ουσίες στις ποικιλίες κήπου έχουν προ πολλού εκτραφεί. Τα κακά νέα είναι ότι υπό ορισμένες συνθήκες μπορεί να συσσωρευτεί μια ανθυγιεινή συγκέντρωση πικρών ουσιών. Συνήθως υπάρχει σοβαρός κίνδυνος δηλητηρίασης όταν τρώτε κολοκυθάκια εγχώριας παραγωγής.
Πώς να αναγνωρίσετε τα πικρά κολοκυθάκια;
Πριν μαγειρέψετε τα κολοκυθάκια, θα πρέπει να δοκιμάσετε ένα κομμάτι για να εξαφανίσετε τυχόν πικρά
Η πικρή γεύση ενός κολοκυθιού δεν φαίνεται από έξω. Με ένα δείγμα είστε στην ασφαλή πλευρά. Πώς να καταλάβετε εάν τα κολοκυθάκια περιέχουν τοξικές πικρές ουσίες:
- Πλένουμε και κόβουμε τα κολοκυθάκια
- Τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι, ωμό και χωρίς καρυκεύματα, στο στόμα σας
- Αν τα κολοκυθάκια έχουν μια ήπια, φρουτώδη νότα, ετοιμάστε και σερβίρετε ως συνήθως
- Αν η γεύση είναι πικρή, φτύστε το δείγμα και πετάξτε τα δηλητηριώδη κολοκυθάκια
Αν παρατηρήσετε μια δυσάρεστη, πικρή μυρωδιά πριν το κόψετε, μπορείτε να γλιτώσετε από τη δοκιμή γεύσης. Τα κολοκυθάκια δηλητηριασμένα με κουκουρβιτακίνη μυρίζουν δυσάρεστα και μουχλιασμένα.
Προσοχή, αγαπητοί γονείς. Παρακαλούμε να κάνετε πάντα μόνοι σας το γευστικό τεστ για τα παιδιά σας. Στα μικρά παιδιά, η αίσθηση της γεύσης συχνά δεν είναι αρκετά ανεπτυγμένη ώστε να αναγνωρίζει ένα πικρό άρωμα.
Συμβουλή
Η ήπια γεύση δεν είναι το μόνο ποιοτικό χαρακτηριστικό για υγιεινή φυτική κολοκύθα. Εάν προτιμάτε να τρώτε ωμά τα κολοκυθάκια, υπάρχουν άλλα σημαντικά κριτήρια που πρέπει να λάβετε υπόψη. Εάν το προϊόν προέρχεται από το σούπερ μάρκετ και δεν έχει βιολογική σφραγίδα, τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων στη φλούδα καθιστούν το φρούτο ανθυγιεινό. Απλώς ξεφλουδίστε και τίποτα δεν στέκεται εμπόδιο στην ξέγνοιαστη απόλαυση των κολοκυθιών.
Τα κολοκυθάκια έχουν πικρή γεύση – πότε; - Τι να κάνω? - Πώς κι έτσι? Επισκόπηση
Τα πικρά κολοκυθάκια πρέπει να πεταχτούν
Δυστυχώς, η κουκουρβιτακίνη είναι ένα εξαιρετικά ανθεκτικό φυτικό δηλητήριο που σας αφήνει λίγα περιθώρια για αντίμετρα. Ο παρακάτω πίνακας παρέχει μια επισκόπηση των συνηθισμένων αρχικών καταστάσεων και της σωστής πορείας δράσης με μια σύντομη εξήγηση της αιτίας.
| Τεστ γεύσης | Τι να κάνω; | Γιατί; |
|---|---|---|
| πικρή μετά το μαγείρεμα | πέτα | Δηλητήριο μη διαλυτό στο νερό |
| πικρή μετά το τηγάνισμα | πέτα | Το Poison είναι ανθεκτικό στη θερμότητα |
| παλιό κολοκυθάκι πικρό | πέτα | τοξικό λόγω μακράς αποθήκευσης |
| παγωμένα κολοκυθάκια bitter | πέτα | Το Poison είναι ανθεκτικό στον παγετό |
| ελαφρώς πικρό | πέτα | Οι μικρότερες ποσότητες δηλητηρίου είναι ανθυγιεινές |
| Η φλούδα έχει πικρή γεύση | πέτα | Δηλητήριο είναι και στον πολτό |
| Κολοκυθάκια σούπερ μάρκετ ελαφρώς πικρά | πέτα | τα υπερώριμα κολοκυθάκια γίνονται δηλητηριώδη |
Το πέταμα είναι η μόνη σωστή ενέργεια εάν τα κολοκυθάκια έχουν πικρή γεύση. Οι τοξίνες που περιέχονται δεν διαλύονται σε καμία περίπτωση. Τα μαγειρεμένα, τηγανητά ή κατεψυγμένα κολοκυθάκια παραμένουν ανθυγιεινά εάν το δείγμα είχε πικρή γεύση πριν από την επεξεργασία. Εάν μόνο η φλούδα έχει ελαφρώς πικρή γεύση, το ξεφλούδισμα δεν θα αποτρέψει τον κίνδυνο δηλητηρίασης. Τα παλιά κολοκυθάκια που έχουν αποθηκευτεί για πολύ καιρό δημιουργούν στη συνέχεια μια ανθυγιεινή συγκέντρωση πικρών ουσιών. Αυτό ισχύει και στην πολύ σπάνια περίπτωση που τα υπερώριμα κολοκυθάκια που αγοράζονται από το σούπερ μάρκετ έχουν πικρή γεύση.
Εκδρομή
Γευστικό τεστ χρήσιμο για όλους τους τύπους κολοκύθας
Η δηλητηριώδης κουκουρβιτακίνη είναι μια φυσική αμυντική στρατηγική όλων των κολοκυθιών. Δεν είναι μόνο οι δημοφιλείς κολοκύθες λαχανικών, τα κολοκυθάκια, που μπορούν να μολυνθούν με δηλητήριο. Η ποικιλία των ειδών κυμαίνεται από τραγανά αγγούρια και ζουμερά πεπόνια έως λεπτές κολοκύθες όπως πατισόν ή κολοκύθα καρυδιού. Ο εμπειρικός κανόνας για την προετοιμασία στην κουζίνα είναι: δοκιμάστε ποικιλίες κολοκύθας πρώτα για πικρή γεύση, μετά αλατοπιπερώστε και σερβίρετε.
Χόμπι κηπουροί προσέξτε – η διασταυρούμενη επικονίαση κάνει τα κολοκυθάκια πικρά
Θύματα δηλητηρίασης από πικρή ουσία είναι συχνά κηπουροί χόμπι που καλλιεργούν τα δικά τους κολοκυθάκια. Η πιο κοινή αιτία είναι η μικτή καλλιέργεια με διακοσμητικές κολοκύθες και η σχετική διασταυρούμενη επικονίαση. Άλλες αιτίες περιλαμβάνουν την ξηρασία και το θερμικό στρες, που προκαλούν την αύξηση της περιεκτικότητας σε τοξικές πικρές ουσίες. Κατά τη συγκομιδή σπόρων στο κρεβάτι του κολοκυθιού, δεν μπορείτε ποτέ να είστε σίγουροι εάν ξένη διακοσμητική γύρη κολοκύθας από γειτονικούς κήπους έχει εισχωρήσει στο γονιδίωμα. Έτσι μπορείτε να καλλιεργήσετε μόνοι σας νόστιμα κολοκυθάκια για ξέγνοιαστη απόλαυση χωρίς πικρή επίγευση:
Μην τοποθετείτε κολοκυθάκια δίπλα σε διακοσμητικές κολοκύθες
Τα κολοκυθάκια δεν πρέπει να φυτεύονται δίπλα σε διακοσμητικές κολοκύθες
Οι διακοσμητικές κολοκύθες περιέχουν φυσικά υψηλή συγκέντρωση τοξικών πικρών ουσιών. Εάν οι πολυάσχολες μέλισσες επισκεφθούν πρώτα ένα διακοσμητικό λουλούδι κολοκυθιάς και μετά πετάξουν σε ένα λουλούδι κολοκυθιού, εμφανίζεται η τρομακτική διασταυρούμενη επικονίαση με αυξημένα επίπεδα κουκουρβιτακίνης. Η καλύτερη πρόληψη είναι να αποφύγετε αυστηρά τη μικτή καλλιέργεια κολοκυθιού και διακοσμητικών κολοκυθιών.
περιποίηση κολοκυθιών χωρίς άγχος
Ο λόγος ύπαρξης του Cucurbitacin δεν είναι να χαλάσει τη γαστρονομική μας απόλαυση με τα κολοκυθάκια. Αντίθετα, οι πικρές ουσίες στα κολοκύθια λειτουργούν ως η προστατευτική ασπίδα του ίδιου του φυτού έναντι των αρπακτικών, των παρασίτων και των διαταραχών ανάπτυξης που σχετίζονται με το στρες. Παράγοντες που επηρεάζουν όπως η ζέστη, το κρύο ή η ξηρασία πυροδοτούν την παραγωγή ουσιών και προκαλούν την πικρή, δηλητηριώδη γεύση στα κολοκυθάκια. Η φροντίδα χωρίς άγχος αποτρέπει αυτή τη διαδικασία. Έτσι λειτουργεί:
- Καλλιεργήστε κολοκυθάκια σε μια ζεστή, προστατευμένη από τον άνεμο τοποθεσία χωρίς καλοκαιρινή ζέστη (η ζέστη ενεργοποιεί την παραγωγή πικρής ουσίας)
- Προτιμήστε ιδανικά νεαρά φυτά πίσω από γυαλί και φυτέψτε τα από τα μέσα Μαΐου
- Προστατέψτε από το κρύο με κάλυμμα fleece ή πολυτούνελ (το κρύο κάνει τα κολοκυθάκια πικρά)
- Νερό τακτικά σε ξηρές συνθήκες (η έλλειψη νερού προκαλεί πικρή γεύση)
Βγάλτε με τα χέρια σας τα ζιζάνια στο κρεβάτι με τα κολοκυθάκια. Ο τεμαχισμός μπορεί να προκαλέσει τραυματισμό της ρίζας, στον οποίο το φυτό ανταποκρίνεται παράγοντας κουκουρβιτακίνη.
Χρησιμοποιήστε πιστοποιημένους σπόρους
Οι σπόροι κολοκυθιού από εξειδικευμένους λιανοπωλητές είναι αξιόπιστα απαλλαγμένοι από πικρές ουσίες. Προκειμένου να προστατεύσουν την υγεία τους, οι φιλόδοξοι χομπίστες κηπουροί παραιτούνται κατ' εξαίρεση από τη σπορά των σπόρων που έχουν αποκτήσει οι ίδιοι. Η αγορά πιστοποιημένων σπόρων ετησίως για οικιακή καλλιέργεια μειώνει στο ελάχιστο τον κίνδυνο κολοκυθιών με πικρή γεύση.
Το παρακάτω βίντεο παρέχει τρεις σημαντικές συμβουλές για χόμπι κηπουρούς που καλλιεργούν τα δικά τους κολοκυθάκια:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
Συχνές ερωτήσεις
Γιατί πικράνουν τα κολοκυθάκια;
Η αιτία της πικρής γεύσης είναι οι αμυντικές ουσίες του ίδιου του φυτού, οι λεγόμενες κουκουρβιτακίνες, τις οποίες χρησιμοποιούν τα κολοκυθάκια για να οπλιστούν ενάντια σε κάθε είδους διαταραχές. Οι παρεμβάσεις αναπαραγωγής μπόρεσαν να απενεργοποιήσουν αυτές τις τοξικές πικρές ουσίες σε εμπορικές ποικιλίες. Όταν καλλιεργούνται στο σπίτι, οι πικρές τοξίνες υπάρχουν φυσικά σε πολλά φυτά κολοκυθιού ως αποτέλεσμα διασταυρούμενης επικονίασης ή ακατάλληλων σπόρων. Επιπλέον, η αποθήκευση τους στο ψυγείο ή η κατάψυξή τους στην κατάψυξη θα πικράνουν τα κολοκυθάκια σας. Σε θερμοκρασίες κάτω των 10° Κελσίου, τοξικές πικρές ουσίες μπορούν επίσης να σχηματιστούν σε εξευγενισμένες ποικιλίες.
Έφαγα πικρό κολοκυθάκι. Είναι αυτό επικίνδυνο;
Η κατανάλωση ενός πικρού κολοκυθιού δεν χρειάζεται να προκαλέσει προβλήματα υγείας
Η κατανάλωση κολοκυθιών με πικρή γεύση δεν χρειάζεται απαραίτητα να προκαλέσει προβλήματα υγείας. Η σύστασή σας και η ποσότητα των πικρών ουσιών που καταπίνονται καθορίζουν εάν εμφανίζονται συμπτώματα δηλητηρίασης. Εάν εμφανίσετε ναυτία, κράμπες ή υποφέρετε από διάρροια μετά την κατανάλωση, συμβουλευτείτε τον οικογενειακό σας γιατρό. Η κατανάλωση κουκουρβιτακίνης είναι συχνά επικίνδυνη εάν το πικρό κολοκυθάκι προέρχεται από έναν κήπο χόμπι.
Πώς θα καταλάβετε αν τα κολοκυθάκια είναι δηλητηριώδη;
Ένα κολοκυθάκι πρέπει να έχει απαλή, φρουτώδη έως ελαφρώς ξηρή γεύση. Εάν παρατηρήσετε μια δυσάρεστη μυρωδιά κατά το κόψιμο, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί. Δοκιμάστε ένα μικρό κομμάτι ωμά, χωρίς καρυκεύματα κολοκυθάκια. Αν το δείγμα έχει ελαφρώς πικρή γεύση, φτύστε το αμέσως και πετάξτε τα κολοκυθάκια στον κάδο απορριμμάτων.
Γιατί τα παλιά κολοκυθάκια γίνονται πικρά;
Η μακροχρόνια αποθήκευση επανενεργοποιεί τις τοξίνες που είναι αδρανείς στα κολοκυθάκια. Για το λόγο αυτό, τα κολοκυθάκια πρέπει να συγκομίζονται νεαρά και να φυλάσσονται σκοτεινά και δροσερά στους 12° έως 15° βαθμούς για το πολύ μία εβδομάδα.
Μπορούν τα κολοκυθάκια που αγοράζονται από το κατάστημα να έχουν πικρή γεύση;
Τα Κολοκυθάκια από το σούπερ μάρκετ είναι ευγενείς ποικιλίες από τις οποίες έχουν εκτραφεί τοξικές πικρές ουσίες. Κατά την αγορά, αναζητήστε ένα άψογο, γυαλιστερό κέλυφος που δίνει μόνο λίγο όταν το πιέζετε ελαφρά με το δάχτυλό σας. Κάτω από αυτές τις συνθήκες μπορείτε να προσβλέπετε σε μια ήπια, φρουτώδη γαστρονομική απόλαυση. Οι τοξίνες μπορεί να έχουν ξαναδημιουργηθεί σε μαλακά, υπερώριμα, ζαρωμένα κολοκυθάκια, τα οποία ευθύνονται για την πικρή γεύση.
Τι να κάνετε αν η κατσαρόλα με τα κολοκυθάκια έχει πικρή γεύση;
Πετάξτε την κατσαρόλα με τα κολοκυθάκια στα σκουπίδια αμέσως αν έχει πικρή γεύση. Η πικρή γεύση είναι μια αναμφισβήτητη ένδειξη επικείμενης δηλητηρίασης από την κουκουρβιτακίνη. Το 2015, ένας συνταξιούχος έχασε τη ζωή του επειδή αγνόησε την εξαιρετικά πικρή γεύση ενώ έτρωγε μια κατσαρόλα κολοκυθιού και κατάπιε μια θανατηφόρα ποσότητα τοξινών.
Μπορείτε να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση των κολοκυθιών μαγειρεύοντας ή τηγανίζοντας;
Όχι. Δεν υπάρχει γαστρονομικό κόλπο για να τελειοποιήσετε τα πικρά κολοκυθάκια. Η πικρή νότα δείχνει ότι τα φρούτα είναι δηλητηριασμένα από κουκουρβιτακίνη. Αυτή η φυτική τοξίνη είναι ανθεκτική στη θερμότητα και δεν διαλύεται στο νερό. Όποιος καλύπτει την πικρή γεύση με μπαχαρικά και τρώει κολοκυθάκια θα πρέπει να το πληρώσει με σοβαρά συμπτώματα δηλητηρίασης.
Συμβουλή
Τι καταστροφικό όταν τα κολοκυθάκια με κόπο έχουν πικρή γεύση. Δεν χρειάζεται να φτάσετε σε αυτό εάν πραγματοποιήσετε πρώιμη γευστική δοκιμή στα δικά σας φυτά κολοκύθας. Όταν μεγαλώνετε από σπόρους στο περβάζι, δοκιμάστε μία από τις πρώτες κοτυληδόνες. Εάν παρατηρήσετε μια ελαφρώς πικρή γεύση, το εν λόγω δενδρύλλιο απορρίπτεται. Αυτό δεν αντικαθιστά την τελική γευστική δοκιμή πριν από την κατανάλωση. Τουλάχιστον σας γλιτώνεις πολύς χαμένος χρόνος για την καλλιέργεια, τη φροντίδα και τη συγκομιδή.
