Τα φασολάκια είναι έτοιμα για συγκομιδή περίπου τρεις μήνες μετά τη σπορά. Μπορείτε να το καταλάβετε αυτό επειδή τα λαχανικά που έχουν σπάσει έχουν ένα ζουμερό, ομαλό σπάσιμο και οι σπόροι δεν είναι ακόμη μεγαλύτεροι από ένα εκατοστό. Εάν αερίζονται καλά, τα φασόλια θα διαρκέσουν μόνο περίπου δύο ημέρες στο ψυγείο. Καλό είναι λοιπόν να διατηρήσετε τα θρεπτικά όσπρια συντηρώντας τα.
Πώς να διατηρήσετε τα πράσινα φασόλια;
Για να διατηρήσετε τα πράσινα φασόλια, μπορείτε είτε να τα καταψύξετε είτε να τα μαγειρέψετε ξινά. Όταν παγώσει, διατηρείται το χρώμα, η γεύση και τα υλικά, ενώ τα βρασμένα φασόλια είναι ιδανικά για μαγειρευτά ή σαλάτες.
Κατάψυξη φασολιών
Όταν καταψύχετε τα λαχανικά, το μεγαλύτερο μέρος του χρώματος, της γεύσης και των συστατικών διατηρούνται. Με αυτόν τον τρόπο τα τραγανά λαχανικά διαρκούν περίπου δέκα μήνες.
- Πλένουμε τα φασόλια μέχρι να πρασινίσουν, κόβουμε το κοτσάνι και την άκρη και τραβάμε κάθε κλωστή.
- Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει και προσθέτουμε αλάτι.
- Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό.
- Μετά από περίπου τρία λεπτά ψησίματος, αφαιρούμε τα φασόλια με μια τρυπητή κουτάλα και τα προσθέτουμε κατευθείαν στο κρύο νερό.
- Στεγνώνουμε καλά, αδειάζουμε σε σακούλες κατάψυξης σε δόσεις και σφραγίζουμε αεροστεγώς. Εναλλακτικά, είναι κατάλληλα τα δοχεία αποθήκευσης τροφίμων που κλείνουν καλά.
- Γράψτε την ημερομηνία στα κατεψυγμένα τρόφιμα για να αποφύγετε την επικάλυψη.
Φασολάκια, ξινά βραστά
Οι γιαγιάδες μας συντηρούσαν τα λαχανικά με αυτόν τον τρόπο. Είναι η τέλεια βάση για χειμωνιάτικα πιάτα όπως φασολάδα ή φασολάδα.
Για δύο έως τρία ποτήρια χρειάζεστε:
- 1 κιλό πράσινα φασόλια
- 2 κρεμμύδια
- 125 ml φυτικό ξύδι
- 500 ml νερό
- Κονσερβοποίηση μπαχαρικών
- Άνιθος και αλμυρός
- Αλάτι
Προετοιμασία:
- Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φασόλια.
- Βάζουμε το νερό να βράσει, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε τα λαχανικά μέχρι να γίνουν al dente.
- Κρατήστε σε παγωμένο νερό και ρίξτε στα ποτήρια.
- Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
- Αφήνουμε 500 ml νερό να βράσουν.
- Αφήστε τα κρεμμύδια, το ξύδι, το μείγμα μπαχαρικών και τα μυρωδικά να βράσουν για περίπου ένα λεπτό.
- Καλύψτε τα φασολάκια με το ζωμό και κλείστε τα βάζα.
- Γεμίζουμε ένα μεγάλο ταψί με νερό και τοποθετούμε μέσα τα βάζα της συντήρησης. Αυτά δεν πρέπει να αγγίζουν την άκρη του δοχείου.
- Βράζουμε τα φασόλια στο φούρνο στους 175 βαθμούς για περίπου δύο ώρες και τα αφήνουμε να κρυώσουν κάτω από μια πετσέτα.
Συμβουλή
Γυαλιά με αιωρούμενες κορυφές και λαστιχένια δαχτυλίδια ή παραδοσιακά βάζα είναι κατάλληλα για συντήρηση. Εργαστείτε πολύ καθαρά και αποστειρώστε τα δοχεία εκ των προτέρων, ώστε να μην παραμείνουν μικρόβια και βακτήρια που αλλοιώνουν τα τρόφιμα στα βάζα.
