Αν θέλετε να εφοδιαστείτε με πιπεριές τσίλι, μπορείτε να τις μουσκέψετε είτε με λάδι είτε με ξύδι και μετά να τις μουλιέψετε για λίγο. Και στις δύο περιπτώσεις, τα τσίλι διαρκούν περίπου ένα χρόνο.
Πώς μπορείτε να διατηρήσετε τα τσίλι;
Για να διατηρήσετε τα τσίλι, μπορείτε να τα μαρινάρετε είτε σε λάδι είτε σε ξύδι και να τα αφήσετε να στεγνώσουν για λίγο. Και οι δύο μέθοδοι μπορούν να διατηρήσουν τα τσίλι για έως και ένα χρόνο. Χρησιμοποιήστε καθαρά βάζα και φυλάξτε τα τσίλι τουρσί στο ψυγείο.
Μουλιάστε τα τσίλι σε λάδι
Χρειάζεστε τσίλι, μια κατσαρόλα, ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης, ξύδι από λευκό κρασί, ζάχαρη, αλάτι, και ένα ή περισσότερα βάζα συντήρησης, κατά προτίμηση με swing top.
- Πλύντε τα τσίλι.
- Αφαιρέστε τη βάση του στελέχους.
- Κόψτε τα κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους και τη λευκή φλούδα.
- Ζεσταίνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 200 ml ξύδι, 10 g ζάχαρη και 20 g αλάτι σε ένα λίτρο νερό.
- Μαγειρέψτε τα τσίλι για 3 λεπτά, τα jalapenos χρειάζονται 5 λεπτά και τα habaneros μόνο 2 λεπτά.
- Στραγγίζουμε τα τσίλι και τα τοποθετούμε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
- Αποστειρώστε τα βάζα σε βραστό νερό.
- Βάζουμε τα τσίλι στο ποτήρι και γεμίζουμε το όλο με λάδι. Οι λοβοί πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένοι.
- Φυλάξτε τα ποτήρια σας στο ψυγείο. Το φως και η ζέστη θα χαλούσαν το ελαιόλαδο. Όταν παστώνονται έτσι, τα τσίλι διαρκούν από 4 έως 6 μήνες.
Παρσί τσίλι σε ξύδι
Χρειάζεστε τσίλι, ξύδι από λευκό κρασί, αλάτι και ζάχαρη, πιθανώς διάφορα βότανα και μπαχαρικά της επιλογής σας.
- Πλύντε τα τσίλι σας και αφαιρέστε το κοτσάνι.
- Κόψτε το τσίλι στη μέση, αφαιρέστε τις λευκές φλούδες και τους σπόρους.
- Μαγείρεψε ένα αφέψημα από 1 λίτρο νερό, 300 ml ξύδι, 70 γραμμάρια ζάχαρη και 30 γραμμάρια αλάτι.
- Βάζουμε τα καθαρισμένα τσίλι στα αποστειρωμένα βάζα και τα περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό.
- Κλείστε αμέσως τα βάζα.
- Τώρα συντηρήστε τα βάζα είτε στο φούρνο είτε στην κονσέρβα.
Αν θέλετε να ψήσετε στο φούρνο, τοποθετήστε τα ποτήρια στο ταψί και γεμίστε με αρκετό νερό ώστε τα ποτήρια να είναι 2 εκατοστά μέσα στο νερό. Ξυπνήστε τα τσίλι για 15 λεπτά στους 90 βαθμούς.
Στην κονσέρβα, τα βάζα είναι μέχρι τα 3/4 βυθισμένα στο νερό. Και εδώ τα βάζα διατηρούνται για 15 λεπτά στους 90 βαθμούς.
