Είναι γνωστό ότι το λάχανο πρέπει να συλλέγεται μόνο μετά τον πρώτο παγετό. Είναι όμως αλήθεια αυτό; Και τι γίνεται αν έχει πολλαπλούς παγετούς; Εδώ μπορείτε να μάθετε τα πάντα για το λάχανο και τον παγετό.
Χρειάζεται πραγματικά παγετό για να έχει καλή γεύση;
Το Το Kale παράγει περισσότερη ζάχαρη αντί για άμυλο στον παγετό ή στις χαμηλές θερμοκρασίες, γεγονός που μειώνει τις πικρές ουσίες και κάνει τη γεύση πιο γλυκιά. Ωστόσο, ο παγετός δεν είναι απολύτως απαραίτητος για τη συγκομιδή νόστιμου λάχανου· η ανάπτυξη απλώς επιβραδύνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Το λάχανο χρειάζεται παγετό για να έχει νόστιμη γεύση;
Jain. Υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη άποψη ότι όταν υπάρχει παγετός, το λάχανο μετατρέπει το άμυλο και έτσι τις πικρές ουσίες σε ζάχαρη. Δεν είναι έτσι. Ωστόσο, το κρύο -ακόμα και σε χαμηλές θερμοκρασίες πάνω από 0°C- οδηγεί σε αλλαγές στις μεταβολικές διεργασίες: Αυτές σταματούν και επομένως το λάχανο παράγει όλο και λιγότερο άμυλο. Ταυτόχρονα, συνεχίζεται η φωτοσύνθεση, η οποία οδηγεί στο σχηματισμό γλυκόζης. Αυτό σημαίνει ότι όταν υπάρχει παγετός ή χαμηλές θερμοκρασίες, το λάχανο παράγει περισσότερη ζάχαρη από το άμυλο, γεγονός που οδηγεί σε μείωση των πικρών ουσιών και αύξηση της γλυκύτητας.
Συγκομιδή λάχανου μετά τον πρώτο παγετό;
Το Το λάχανο συλλέγεται από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο, συχνά ακόμη και μέχρι τον Ιανουάριο ή τον Φεβρουάριο. Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το λάχανο μπορεί επίσης να συγκομιστεί εάν έχει υποστεί παγετό περισσότερες από μία φορές. Εάν μαζέψετε μόνο τα εξωτερικά φύλλα, θα συνεχίσουν να αναπτύσσονται και μπορείτε να συνεχίσετε τη συγκομιδή. Ωστόσο, όπως είπα, όταν κάνει κρύο, οι μεταβολικές διεργασίες επιβραδύνονται, ώστε το φυτό να μεγαλώνει πιο αργά και κάποια στιγμή να σταματήσει τελείως η ανάπτυξή του.
Προομοίωση παγετού
Διαβάζετε ξανά και ξανά ότι μπορείτε απλά να βάλετε πικρό λάχανο στην κατάψυξη και να προσομοιώσετε τις θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν ώστε το άμυλο να μετατραπεί σε ζάχαρη. Δυστυχώς, αυτό το μαγικό κόλπο δεν λειτουργεί γιατί, όπως εξηγήθηκε παραπάνω, δεν είναι μια μετατροπή του αμύλου σε ζάχαρη, αλλά μια αλλαγή στις μεταβολικές διαδικασίες και αυτό συμβαίνει μόνο στα ζωντανά φυτά.
Η εξαίρεση: η ιταλική ποικιλία Nero di Toscana
Η ιταλική ποικιλία kale Nero di Toscana αποτελεί εξαίρεση όσον αφορά την εποχή της συγκομιδής. Αυτή η ποικιλία ονομάζεται επίσης μαύρο λάχανο λόγω του γαλαζοπράσινου χρώματός της (ιταλικό «nero»=μαύρο). Όπως και τα άλλα είδη λάχανου, συλλέγεται επίσης από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο, αλλά αυτό το λάχανο είναι επίσης νόστιμο πριν αισθανθεί παγετό ή έντονο κρύο. Η γεύση του θυμίζει ελαφρώς μπρόκολο. Μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες για τα διάφορα είδη λάχανου εδώ.
Συμβουλή
Κάλε μπορεί επίσης να παγώσει! Δώστε προσοχή στην αντοχή στον παγετό που αναγράφεται στη συσκευασία των σπόρων. Εδώ μπορείτε να μάθετε την αντοχή στον παγετό ορισμένων τύπων λάχανου.
