Την άνοιξη, το φρέσκο άγριο σκόρδο από το κοντινό δάσος ή από τον κήπο σας είναι ένα σημαντικό εποχιακό μπαχαρικό σε πολλά ευρωπαϊκά νοικοκυριά. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ακριβή διαφορά μεταξύ του άγριου σκόρδου και των φυτών που έχουν παρόμοια εμφάνιση, μπορεί να είναι επικίνδυνο.
Πώς μπορείς να ξεχωρίσεις το άγριο σκόρδο από τα δηλητηριώδη φυτά;
Το άγριο σκόρδο μπορεί εύκολα να συγχέεται με κρίνο της κοιλάδας, φθινοπωρινό κρόκο ή στίγματα. Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα είναι η σκόρδο μυρωδιά του αλεσμένου άγριου σκόρδου, οι διαμήκεις κόκκοι των φύλλων και οι παράλληλες φλέβες των φύλλων. Εάν έχετε αμφιβολίες, θα πρέπει να αποφύγετε το άγριο σκόρδο και να το αγοράσετε εμπορικά.
Αναγνώριση του άγριου σκόρδου από την εμφάνιση και τη μυρωδιά του
Τα φύλλα και τα άνθη του άγριου σκόρδου φτάνουν σε ύψος περίπου 20 έως 50 εκατοστά και αναπτύσσονται από έναν επιμήκη βολβό στο έδαφος όταν λιώνει το χιόνι τον Μάρτιο. Τα φρέσκα πράσινα φύλλα στενεύουν στα άκρα και έχουν διαμήκη κόκκο. Τον Μάιο, τα λευκά άγρια άνθη του σκόρδου εμφανίζονται σε στρογγυλές μπάλες, με αποτέλεσμα ολόκληρα ξέφωτα στο δάσος να μετατρέπονται συχνά σε πράσινο και άσπρο άγριο σκόρδο χαλί. Μπορείτε να αναγνωρίσετε το άγριο σκόρδο σχετικά καθαρά αν συνθλίψετε το φύλλο και τρίψετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Το άγριο σκόρδο αναδίδει μια μυρωδιά που θυμίζει αισθητά το σκόρδο. Υπάρχουν επικίνδυνες πιθανότητες να συγχέεται το άγριο σκόρδο με τους δηλητηριώδεις γείτονες με τη μορφή:
- Lily of the valley
- Φθινοπωρινοί κρόκοι
- νεότεροι, μη κηλιδωτά δείγματα του στίγματος arum
Η διαφορά μεταξύ άγριου σκόρδου και κρίνου της κοιλάδας
Οπτικά, τα φύλλα του κρίνου της κοιλάδας και του άγριου σκόρδου διέφεραν ελάχιστα. Θα ήταν ευκολότερο να προσδιοριστεί με ακρίβεια πότε και τα δύο φυτά ανθίζουν τον Μάιο, αλλά το άγριο σκόρδο συνήθως συλλέγεται κατά προτίμηση πριν ανθίσει το άγριο σκόρδο λόγω της ακόμη πιο αρωματικής του γεύσης. Ο κίνδυνος σύγχυσης μπορεί να ελαχιστοποιηθεί μόνο μυρίζοντας τα φύλλα. Αν τρίψετε πολλά φύλλα ανάμεσα στα δάχτυλά σας το ένα μετά το άλλο για να προσδιορίσετε τον τύπο του φυτού, θα πρέπει να πλύνετε καλά τα χέρια σας ενδιάμεσα. Διαφορετικά, θα μπορούσατε να μπερδέψετε τα δύο είδη εάν, όταν λαμβάνετε δείγμα κρίνου της κοιλάδας, αντιλαμβάνεστε τη μυρωδιά του σκόρδου να κολλάει στα χέρια σας από ένα προηγούμενο δείγμα με άγριο σκόρδο ότι ανήκει στο τρέχον δείγμα.
Φθινοπωρινός κρόκος και άγριο σκόρδο σε σύγκριση
Τα φύλλα των φθινοπωρινών κρόκων που φυτρώνουν την άνοιξη μοιάζουν επίσης απατηλά με αυτά του άγριου σκόρδου και μερικές φορές μπορούν να αναπτυχθούν κοντά το ένα στο άλλο. Για να ξεχωρίσετε τον εξαιρετικά δηλητηριώδη φθινοπωρινό κρόκο από το νόστιμο άγριο σκόρδο, είναι απαραίτητο να κάνετε μια δοκιμή οσμής των θρυμματισμένων φύλλων. Ενώ το άγριο σκόρδο μυρίζει έντονα σκόρδο, τα φύλλα του φθινοπωρινού κρόκου είναι σχεδόν άοσμα. Δεδομένου ότι και τα δύο είδη φυτών μπορούν επίσης να αναπτυχθούν σε μικτές συστάδες, ακόμη και έμπειροι συλλέκτες άγριων σκόρδων θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί κατά την αναζήτηση.
The Spotted Arum
Η σύγχυση του άγριου σκόρδου με τα νεαρά φύλλα του στίγματος θα ήταν επίσης μοιραίο, καθώς η κατανάλωση τους μπορεί να οδηγήσει σε θανατηφόρα δηλητηρίαση. Ωστόσο, τα νεαρά φύλλα του αρώματος, που δεν έχουν ακόμη το χαρακτηριστικό σχήμα βέλους, μπορούν επίσης να διακριθούν οπτικά από το άγριο σκόρδο. Οι φλέβες των φύλλων δεν τρέχουν κατά μήκος όπως το άγριο σκόρδο, αλλά σε ακανόνιστες κατευθύνσεις και δεν έχουν παράλληλες φλέβες.
Συμβουλή
Εάν έχετε αμφιβολίες, οι άπειροι συλλέκτες βοτάνων θα πρέπει να μείνουν μακριά από το άγριο σκόρδο. Το άγριο σκόρδο από τη δική σας φύτευση ή από τον έμπορο συνήθως εξαλείφει σε μεγάλο βαθμό τον κίνδυνο μπερδέματος.
