Η πραγματική δάφνη (Laurus nobilis) χρησιμοποιείται στην κουζίνα ως μπαχαρικό και για ιατρικούς σκοπούς εδώ και αιώνες. Όπως συμβαίνει με πολλά άλλα φυτά, η σύγχυση με παρόμοια είδη ενέχει πιθανό κίνδυνο δηλητηρίασης.
Η δάφνη είναι δηλητηριώδης;
Είναι τα φύλλα δάφνης δηλητηριώδη; Τα φύλλα δάφνης της πραγματικής δάφνης (Laurus nobilis) δεν είναι δηλητηριώδη και μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα για καρύκευμα. Ωστόσο, υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης με τη δηλητηριώδη δάφνη κερασιού, τα φύλλα της οποίας μοιάζουν αλλά είναι επικίνδυνα για την υγεία.
Η σημαντική διαφορά μεταξύ καρυκευμένης δάφνης και άλλων ειδών που χρησιμοποιούνται για φράκτες δάφνης
Ένας φράκτης δάφνης από αληθινή δάφνη (Laurus nobilis) δεν αποτελεί κίνδυνο για την ασφάλεια στον κήπο ή στο μπαλκόνι. Οι καρποί της δάφνης δεν είναι απαραίτητα κατάλληλοι για κατανάλωση, αλλά δεν είναι και ιδιαίτερα δηλητηριώδεις. Σε αντίθεση με ό,τι συχνά υποστηρίζουν το αντίθετο, τα φύλλα της πραγματικής δάφνης είναι εξίσου βρώσιμα όταν είναι φρέσκα ή αποξηραμένα. Υπάρχει κίνδυνος σε σχέση με τη δάφνη όταν τα άλλα είδη φυτών μπερδεύονται με πραγματική δάφνη. Για παράδειγμα, τα φύλλα της δάφνης κερασιάς, η οποία χρησιμοποιείται συχνά για φράκτες, είναι αρκετά δηλητηριώδη, με αποτέλεσμα να υπάρξουν θάνατοι σε άλογα και βοοειδή που βόσκουν λόγω δάφνης κερασιάς. Αν συναντήσετε θάμνους που μοιάζουν με δάφνη στις νότιες χώρες, δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα τους για μαγείρεμα χωρίς τη συμβουλή τοπικών βοτανικών ειδικών.
Η δόση από φρέσκα και αποξηραμένα φύλλα δάφνης
Η φήμη για την τοξικότητα των φρεσκοκομμένων φύλλων δάφνης πιθανότατα προέκυψε από το γεγονός ότι περιέχουν περισσότερες πικρές ουσίες από τα ήδη αποξηραμένα φύλλα δάφνης. Αυτό σημαίνει ότι τα πιάτα καρυκευμένα με αυτό όπως τα παρακάτω έχουν λίγο πιο ξεχωριστή γεύση δάφνης και είναι σίγουρα πικρά:
- Παιχνίδια
- Μοσχαρίσιες μπριζόλες
- Stews
- Σάλτσα ντομάτας
Τα φρέσκα φύλλα δάφνης δεν είναι δηλητηριώδη, απλά πρέπει να δοσολογούνται πολύ πιο φειδωλά από τα αποξηραμένα φύλλα λόγω της υψηλότερης γευστικής τους έντασης. Επιπλέον, τα φύλλα δάφνης συνήθως αφαιρούνται από το φαγητό πριν τα σερβίρουν, καθώς δεν είναι πραγματικά βρώσιμα λόγω της έντονης γεύσης και της μασώμενης σύστασής τους.
Συμβουλές & κόλπα
Τα φύλλα της δάφνης μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ενός αντιπαρασιτικού και εντομοαπωθητικού σε μορφή αλοιφής. Ωστόσο, συνιστάται προσοχή εδώ, καθώς η αλλεργική δερματίτιδα εξ επαφής εμφανίζεται συχνά όταν χρησιμοποιείται σε ανθρώπους.
