Η ιταλική κουζίνα είναι αδιανόητη χωρίς το δυνατό, ελαφρώς πιπεράτο άρωμα του φρέσκου βασιλικού. Τι κάνεις όμως με τον χειμώνα; Θα σας παρουσιάσουμε τέσσερις δοκιμασμένες μεθόδους για τη συντήρηση του βασιλικού και θα σας δώσουμε μερικές ακόμα ιδέες.
Πώς να συντηρήσω τον βασιλικό;
Η διατήρηση του βασιλικού μπορεί να γίνει στεγνώνοντας τον, βάζοντάς τον σε λάδι ή ξύδι, παγώνοντάς τον και χρησιμοποιώντας τον ως αλάτι ή λάδι βασιλικού. Σημειώστε ότι η γεύση του ξηρού ή κατεψυγμένου βασιλικού είναι λιγότερο έντονη και ο βασιλικός διατηρημένος σε λάδι θα διαρκέσει περίπου 2-3 εβδομάδες στο ψυγείο.
Μπορείτε να συντηρήσετε τον βασιλικό στεγνώνοντάς τον;
Ο βασιλικός μπορεί πραγματικά να διατηρηθεί πολύ καλά στεγνώνοντάς τον απαλά. Ωστόσο, το άρωμα του αποξηραμένου βασιλικού διαφέρει από το φρέσκο: είναι πικρό και πιο θαμπό και είναι επίσης λιγότερο έντονο. Αυτό οφείλεται στα πτητικά αιθέρια έλαια που χάνονται κατά την ξήρανση.
Βασικά έχετε τρεις επιλογές για να στεγνώσετε βασιλικό:
- απλωμένο ή δεμένο σε ένα μπουκέτο σε ζεστό, σκοτεινό και στεγνό μέρος
- απλώνουμε σε ταψί στους 75 βαθμούς Κελσίου μέγιστο στο φούρνο
- σε αφυγραντήρα
Φυλάξτε τον αποξηραμένο βασιλικό σε καλά κλεισμένο δοχείο, στεγνό και δροσερό.
Μπορεί ο βασιλικός να συντηρηθεί σε λάδι και να συντηρηθεί;
Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να μουσκέψετε τον φρεσκοκομμένο βασιλικό σε λάδι για να τον διατηρήσετε. Το ελαιόλαδο είναι πολύ κατάλληλο για αυτό καθώς τονίζει την αρωματική γεύση του βοτάνου. Αφαιρέστε τα φύλλα βασιλικού από το στέλεχος αφού τα πλύνετε και στεγνώστε τα απαλά με ένα πανί. Στη συνέχεια γεμίστε τα φύλλα σε ένα καλά σφραγιζόμενο δοχείο (π.χ. ένα βάζο με βιδωτό επάνω μέρος) και ρίξτε λάδι πάνω του. Τα φύλλα πρέπει να καλυφθούν εντελώς με λάδι. Ο βασιλικός μπορεί να παστωθεί και σε ξύδι με παρόμοιο τρόπο.
Πόση ώρα διαρκεί ο βασιλικός στο λάδι;
Φρεσκοκομμένος βασιλικός διατηρημένος σε λάδι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου δύο έως τρεις εβδομάδες. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να φτιάξετε πέστο αμέσως:
- φρέσκα φύλλα βασιλικού
- κουκουνάρια
- τυρί παρμεζάνα
Αλένετε στον επεξεργαστή τροφίμων. Ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι να έχουμε μια κρεμώδη σάλτσα. Τώρα αλατοπιπερώστε και απολαύστε ζεστά νουντλς.
Είναι χρήσιμη η διατήρηση του βασιλικού με κατάψυξη;
Φυσικά μπορείτε επίσης να καταψύξετε απλά φρέσκο βασιλικό. Προσοχή όμως: το βότανο είναι αρκετά ευαίσθητο στον παγετό και χάνει το άρωμά του με αυτή τη μέθοδο. Μερικές φορές, όμως, δεν έχεις άλλη επιλογή. Και έτσι λειτουργεί:
- Μαζέψτε, πλύνετε και στεγνώστε τον βασιλικό
- γεμίστε στη σακούλα κατάψυξης
- σφραγίδα αεροστεγώς
- πάγωμα, κατά προτίμηση με κατάψυξη κραδασμών
Αν έχετε καταψύκτη, μπορείτε να προκαταψύξετε τα φύλλα - ολόκληρα ή ψιλοκομμένα - απλωμένα σε μια σανίδα ή πιάτο και μόνο μετά να τα μεταφέρετε στη σακούλα κατάψυξης. Το ζεμάτισμα εκ των προτέρων δεν είναι απαραίτητο.
Υπάρχουν άλλες μέθοδοι συντήρησης βασιλικού;
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με βασιλικό; Στη συνέχεια, ετοιμάστε βασιλικό όπως περιγράφεται παραπάνω. Καταψύξτε το σε παγοθήκες για να έχετε πάντα μερίδες κατάλληλες για μαγείρεμα.
Μια άλλη πρακτική μέθοδος είναι να φτιάξετε αλάτι βασιλικού: ψιλοκόψτε τα πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα και ανακατέψτε τα με αλάτι σε αναλογία 1:2. Χρησιμοποιήστε περίπου δύο μέρη αλατιού για ένα μέρος βασιλικού. Ιδιαίτερα κατάλληλο είναι το θαλασσινό ή αλάτι. Το αλάτι βασιλικού έχει πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής όταν αποθηκεύεται στεγνό και δροσερό.
Συμβουλή
Πόσο διαρκεί ο φρέσκος βασιλικός;
Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τον φρεσκοκομμένο βασιλικό μέσα στις επόμενες τρεις με τέσσερις ημέρες, αφήστε τα φύλλα στο στέλεχος και τυλίξτε το μπουκέτο σε μια υγρή πετσέτα κουζίνας. Έτσι μένει φρέσκο για λίγες μέρες στον χώρο λαχανικών του ψυγείου.
