Οι καρποί και τα άνθη του μαύρου σαμπούκου είναι πλούσια σε βιταμίνες, εξαιρετικά αρωματικά, χαμηλά σε οξύ και όχι τόσο γλυκά. Τι καλύτερο από το να τα βράσετε αφού τα μαζέψετε και τα μαζέψετε; Έχουμε μερικές νόστιμες συνταγές έτοιμες.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το σαμπούκο;
Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το σαμπούκο είναι να χρησιμοποιήσετε ώριμα μούρα για να φτιάξετε μαρμελάδα ή αρωματικά άνθη ως δροσιστικό σιρόπι. Μαγειρέψτε τα μούρα με ζάχαρη, προσθέστε λεμόνι και λικέρ φραγκοστάφυλου. Τοποθετούμε τα άνθη σε βρασμένο ζαχαρόνερο και τα αφήνουμε να βράσουν, μετά τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να βράσουν.
Μαγείρεμα τέλεια σαμπούκου σε μαρμελάδα
Αν το καλοκαίρι δεν ήταν πολύ ξηρό, το σαμπούκο στον κήπο παράγει μια πλούσια έκθεση φρούτων. Αφού μαζέψετε τα ώριμα μούρα, θα πρέπει να τα επεξεργαστείτε αμέσως. Μάθετε πώς γίνονται μια νόστιμη μαρμελάδα εδώ:
- βγάζουμε τα καθαρισμένα σαμπούκους από τα χωνάκια με ένα πιρούνι
- βάλε 1 κιλό φρούτο σε μια κατσαρόλα
- προσθέστε από πάνω 1 κιλό ζάχαρη συντηρητική
- μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σχηματιστεί ένα κρεμώδες μείγμα
- γεύση με το χυμό ενός λεμονιού και 4 κουταλιές της σούπας λικέρ φραγκοστάφυλου
Η ζεστή μαρμελάδα που βράζει ρίχνουμε σε έτοιμα βιδωτά βάζα. Τα κλείνουμε αμέσως και τα αναποδογυρίζουμε να κρυώσουν.
Δροσιστικό σιρόπι με σαμπούκους
Όταν ο μαύρος σαμπούκος φοράει τα λευκά του άνθη από τον Ιούνιο και μετά, έχετε στη διάθεσή σας ένα υγιεινό και νόστιμο συστατικό για ευέλικτο σιρόπι. Οι ακόλουθες γραμμές δείχνουν πώς λειτουργεί:
- Μην ξεπλένετε τις ομπρέλες των λουλουδιών με τρεχούμενο νερό, αλλά αντ'αυτού τις ξεπλύνετε με κρύο νερό
- κόψτε τους μίσχους 20 λουλουδιών με κοφτερό ψαλίδι (14,00€ στο Amazon)
- Βράσε 1 κιλό ζάχαρη σε 1 λίτρο νερό μέχρι να διαλυθεί τελείως
- τοποθετήστε τα λουλούδια σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα και περιχύστε τα με ζεστό ζαχαρόνερο
- κλείστε το δοχείο και φυλάξτε το στο κελάρι για 4-5 ημέρες
Στο τελευταίο βήμα, σουρώνουμε το υγρό από μια σήτα στρωμένη με χαρτί κουζίνας. Το σιρόπι ξαναβράζεται στην κατσαρόλα και αμέσως χύνεται σε μπουκάλια με βιδωτά καπάκια. Μια δόση κιτρικού οξέος δίνει στο σιρόπι σαμπούκου την τελευταία πινελιά.
Συμβουλές & κόλπα
Θα θέλατε να διατηρήσετε σαμπούκους και λουλούδια που συλλέξατε στην άγρια φύση; Τότε συνιστάται προσοχή. Οι τοξικοί καρποί του νάνου σαμπούκου, για παράδειγμα, μοιάζουν πολύ με τους καρπούς του βρώσιμου μαύρου σαμπούκου. Ένα δηλητηριώδες σαμπούκο αποκαλύπτεται αναμφισβήτητα από την αποκρουστική μυρωδιά του. Λοιπόν – πρώτα μυρίστε, μετά συγκομιδή.
