Οι οξιές δεν περιέχουν τόσο υδροκυάνιο όσο τα πικραμύγδαλα, για παράδειγμα. Ωστόσο, πρέπει να δίνεται προσοχή όταν καταναλώνετε ωμά φρούτα. Καλύτερα να ζεσταίνετε τους σπόρους της κοινής οξιάς πριν την κατανάλωση ψήνοντάς τους ή ρίχνοντάς τους ζεστό νερό.
Πόσο επικίνδυνο είναι το υδροκυάνιο στις οξιές;
Οι οξιές περιέχουν υδροκυάνιο, αλλά σε μικρότερες ποσότητες από τα πικραμύγδαλα. Θα πρέπει όμως να θερμαίνονται πριν την κατανάλωση π.χ. Β. με το ψήσιμο ή ρίχνοντάς το ζεστό νερό για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε υδροκυάνιο και επομένως να γίνει ακίνδυνο.
Δηλητηρίαση από υδροκυάνιο σε ωμές οξιές
Το πρωσικό οξύ βρίσκεται στα περισσότερα τρόφιμα φυτικής προέλευσης, αλλά μόνο σε μικρές ποσότητες, επομένως η κατανάλωση δεν είναι επιβλαβής. Η συγκέντρωση υδροκυανίου στις ωμές οξιές είναι σχετικά χαμηλή, αλλά σημαντικά υψηλότερη από ό,τι στις φράουλες, για παράδειγμα. Όπως συμβαίνει συχνά, η δόση κάνει το δηλητήριο. Οι περισσότεροι ενήλικες μπορούν να συλλέξουν με ασφάλεια μερικούς από τους σπόρους και να τους φάνε ωμούς.
Είναι διαφορετικά με τα μικρά παιδιά, των οποίων οι οργανισμοί μπορούν να επεξεργαστούν μόνο πολύ μικρές ποσότητες υδροκυανίου. Εάν ένα παιδί έχει φάει πολλές ωμές οξιές, οι γονείς θα πρέπει να παρακολουθούν στενά το παιδί μετά. Εάν εμφανιστούν συμπτώματα δηλητηρίασης, το παιδί πρέπει να δει αμέσως γιατρό.
Τα συμπτώματα δηλητηρίασης που μπορεί να εμφανιστούν σε παιδιά και ενήλικες μετά την κατανάλωση πολλών ωμών οξιών περιλαμβάνουν:
- Πονοκέφαλος
- Ζάλη
- Έμετος
- Κουδούνισμα στα αυτιά
- Ανάσα που μυρίζει πικραμύγδαλο
- Σοβαρή δύσπνοια
Η θέρμανση των οξιών μειώνει την περιεκτικότητα σε υδροκυάνιο
Αν έχετε μαζέψει μεγάλες ποσότητες οξιάς για να απολαύσετε ως σνακ, θα πρέπει να ζεστάνετε τους σπόρους από πριν. Η θερμότητα διασπά το μεγαλύτερο μέρος του υδροκυανίου. Οι ποσότητες που απομένουν στα φρούτα είναι ασφαλείς για ανθρώπινη κατανάλωση.
Το καλύτερο είναι να καβουρδίζετε τους σπόρους στο τηγάνι χωρίς καθόλου λίπος. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα ρίξετε και ζεστό νερό. Δεδομένου ότι το υδροκυάνιο εξατμίζεται σε θερμοκρασίες περίπου 25 βαθμών, αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για τη μείωση της τοξικής περιεκτικότητας των οξιών σε υγιές επίπεδο.
Αν θρυμματίσετε τις οξιές ή τις αλέσετε σε αλεύρι για να ψήσετε κέικ, η θερμότητα ψησίματος είναι αρκετή για να μειώσει το υδροκυάνιο. Ωστόσο, θα πρέπει να αποφεύγετε να τσιμπολογάτε τη ζύμη πριν την ψήσετε.
Συμβουλές & κόλπα
Το ψήσιμο ή η θέρμανση των οξιών όχι μόνο μειώνει την περιεκτικότητα σε υδροκυάνιο σε ένα εύπεπτο επίπεδο. Το τοξικό fagin και το επίσης επιβλαβές οξαλικό οξύ διασπώνται επίσης. Επιπλέον, το ψήσιμο δίνει στα φρούτα το σωστό άρωμα.
