Λούπιν είναι στα χείλη όλων – με την πιο αληθινή έννοια της λέξης. Όλο και περισσότερο μεταποιούνται σε τρόφιμα που ωφελούν ιδιαίτερα τους χορτοφάγους και τους vegans. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των σπόρων. Αλλά μπορείτε πραγματικά να επεξεργαστείτε τα λούπινα μόνοι σας;
Μπορώ να επεξεργαστώ λούπινα μόνος μου;
Λούπιν δεν πρέπει να επεξεργάζεστε μόνοι σας, καθώς τα άγρια και ιδιωτικά φυτά κήπου περιέχουν δηλητηριώδη αλκαλοειδή. Μόνο τα ειδικά εκτρεφόμενα γλυκά λούπινα είναι κατάλληλα για τη βιομηχανία τροφίμων και είναι μη τοξικά. Αντίθετα, μπορείτε να αγοράσετε επεξεργασμένα προϊόντα λούπινου, όπως αλεύρι λούπινου ή ρόφημα λούπινου.
Πώς γίνεται η επεξεργασία των λούπινων;
Οι σπόροι των λούπινωνεπεξεργάζονται σε διάφορα τρόφιμα. Στα καταστήματα θα συναντήσετε μεταξύ άλλων τα ακόλουθα προϊόντα που περιέχουν σπόρους λούπινου:
- Αλεύρι λούπινου
- Λούπινο σε σκόνη πρωτεΐνης
- Λούπινο ζυμαρικά
- Απλώνει με λούπινα
- Υποκατάστατο γάλακτος (π.χ. ρόφημα λούπινου, γιαούρτι λούπινου)
- Υποκατάστατο κρέατος (π.χ. λουκάνικο λούπινο)
- Υποκατάστατο καφέ (καφές λούπινο ως εναλλακτική λύση στον καφέ κόκκου)
Γιατί έχει νόημα η επεξεργασία λούπινων;
Η επεξεργασία λούπινων έχει νόημαγια διάφορους λόγους:
- καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης (ιδανική για χορτοφάγους και vegans)
- χωρίς γλουτένη
- χαμηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες (καλή εναλλακτική λύση σε άλλα όσπρια και κρέας για όλους εκείνους τους ανθρώπους που πάσχουν από ρευματικές παθήσεις ή θέλουν να τις αποτρέψουν)
Ποια λούπινα επεξεργάζονται;
Μόνογλυκά λούπινα που εκτρέφονται ειδικά για τη βιομηχανία τροφίμων επεξεργάζονται. Οι σπόροι τους είναι λίγο πολύ απαλλαγμένοι από πικρές ουσίες και ως εκ τούτου είναι μη τοξικοί και βρώσιμοι.
Μπορώ να επεξεργαστώ λούπινα μόνος μου;
Δεν μπορείτε να επεξεργαστείτε τα λούπιναεαυτό σαςΕπειδή τα άγρια φυτά και αυτά για τους ιδιωτικούς κήπους είναι δηλητηριώδη και επομένως ακατάλληλα ως τροφή. Περιέχουν φυσικάμεγάλες ποσότητες αλκαλοειδών Πρόκειται για δηλητηριώδεις πικρές ουσίες.
Σημαντικό: Μην πειραματιστείτε μαγειρικά με τους σπόρους του λούπινου σας. Τα αλκαλοειδή μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά τα νεύρα και την πέψη, να προκαλέσουν κυκλοφορικά προβλήματα και ακόμη και να οδηγήσουν σε αναπνευστική παράλυση και θάνατο.
Συμβουλή
Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από λούπινα μπορεί επίσης να είναι ανυπόφορα
Τα προϊόντα λούπινου που παρασκευάζονται από γλυκά λούπινα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και περιέχουν επίσης πολύτιμες βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Λειτουργούν ως πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης για πολλές ομάδες ανθρώπων. Προσοχή όμως: οι σπόροι λούπινου έχουν επίσης αλλεργική δυνατότητα. Ιδίως οι πάσχοντες από αλλεργία στα φιστίκια συχνά αντιδρούν στα λούπινα με τον ίδιο τρόπο.
