Δεν είναι πάντα εύκολο να βρεις την κατάλληλη εποχή συγκομιδής για τα αμέτρητα είδη λαχανικών. Ορισμένες ποικιλίες είναι έτοιμες για συγκομιδή νωρίς το έτος, ενώ άλλοι τύποι χρειάζονται χρόνο για να ωριμάσουν. Παίζει ρόλο και η ώρα της ημέρας.
Πότε είναι η βέλτιστη περίοδος συγκομιδής των λαχανικών;
Ο βέλτιστος χρόνος συγκομιδής των λαχανικών ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο και την ώρα της ημέρας. Τα πρώιμα λαχανικά όπως η μελιτζάνα, ο αρακάς και το λαχανικό δεν πρέπει να μαζεύονται πολύ αργά, ενώ τα όψιμα λαχανικά όπως το πράσο, τα λαχανάκια Βρυξελλών και οι παστινάδες γίνονται πιο αρωματικά με τους πρώτους παγετούς. Τα βότανα και το μαρούλι έχουν πιο έντονη γεύση το πρωί, ενώ το σπανάκι και η ρόκα συλλέγονται καλύτερα το βράδυ.
Ώρα της ημέρας
Αν τρώτε τα λαχανικά που έχουν συγκομιστεί απευθείας από το μπαλκόνι, ο χρόνος παίζει δευτερεύοντα ρόλο. Το μαρούλι και τα βότανα έχουν πιο έντονη γεύση σε συγκεκριμένες ώρες της ημέρας. Άλλα είδη λαχανικών θα πρέπει να συλλέγονται εντός καθορισμένου χρονικού διαστήματος λόγω ορισμένων συστατικών.
Πρωινός τρύγος
Τις ζεστές μέρες συνιστάται η πρωινή συγκομιδή. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τα μέρη του φυτού χάνουν νερό, προκαλώντας συρρίκνωση των κυττάρων και μείωση της διάρκειας ζωής των αποδόσεων. Τα βότανα είναι πιο αρωματικά και πιο φρέσκα το πρωί παρά το βράδυ. Αν ποτίζετε βότανα και μαρούλι το βράδυ πριν τη συγκομιδή, έχουν ακόμα καλύτερη γεύση.
Τι θερίζεται το πρωί:
- Πιπεριές, κρεμμύδια και κολοκυθάκια
- Φασόλια, φακές, μπιζέλια και λούπινα
- Μεσογειακά βότανα και μαρούλι
Συγκομιδή το βράδυ
Δεν πρέπει να μαζεύετε ορισμένα λαχανικά το πρωί. Αυτά περιλαμβάνουν το σπανάκι και τη ρόκα, επειδή αυτά τα φυτά απορροφούν νιτρικά άλατα από το έδαφος κατά τη διάρκεια της νύχτας. Η ουσία διασπάται κατά τη διάρκεια της ημέρας όταν εκτίθεται στο ηλιακό φως, επομένως η συγκέντρωση είναι χαμηλότερη το βράδυ από το πρωί. Τα λαχανικά ρίζας, κονδύλου και λάχανου είναι γεμάτα βιταμίνες αργά το απόγευμα. Οι πρόωροι θα πρέπει να κάνουν υπομονή για τη συγκομιδή.
Σεζόν
Σε ποια εποχή πρέπει να μαζέψετε τα λαχανικά σας εξαρτάται από το είδος. Κάθε ποικιλία έχει τις δικές της προτιμήσεις, οπότε η συγκομιδή διαρκεί από τον Ιούνιο έως τον χειμώνα.
Πρώιμα λαχανικά
Για πολλά λαχανικά, η πολύ αργή συγκομιδή τους έχει αρνητική επίδραση στο άρωμα. Οι μελιτζάνες και τα μπιζέλια αναπτύσσουν ξηρή και αλευρωμένη σάρκα εάν μείνουν στο έδαφος για πολύ καιρό. Το Kohlrabi παίρνει γρήγορα μια ξυλώδη υφή. Για τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια, η λάμψη και το χρώμα της φλούδας αποκαλύπτουν πότε έχει έρθει η βέλτιστη ώρα συγκομιδής. Εάν το εξωτερικό δέρμα κιτρινίσει, συνήθως είναι πολύ αργά.
όψιμα λαχανικά
Τα ριζώδη λαχανικά αναπτύσσονται στην προστασία του εδάφους και αναπτύσσουν πιο έντονη γεύση με την πάροδο του χρόνου. Πολλά είδη πράσου, λαχανάκια Βρυξελλών καθώς και παστινάκι και σαλσιφί έχουν ειδικευτεί στο κρύο. Γίνονται πιο αρωματικά όταν φτάνουν οι πρώτοι παγετοί.
