Σε ορισμένες περιοχές υπάρχει πραγματικός ανταγωνισμός για τα καλύτερα σημεία μόρελα την άνοιξη. Σχεδόν τόσο περιζήτητο από τους καλοφαγάδες όσο η θρυλική τρούφα Perigord, το μορέλ είναι το απόλυτο highlight όχι μόνο στη γκουρμέ κουζίνα. Αλλά πρόσεχε! Οι μορέλες έχουν μη βρώσιμους, μερικές φορές ακόμη και πολύ δηλητηριώδεις αντίστοιχους: τις λορέλες.
Πού μπορώ να βρω μόρπες στη φύση;
Για να βρείτε μόρπες, κοιτάξτε κοντά σε δάση κοντά σε ρυάκια και σε πλημμυρικές πεδιάδες ποταμών, ειδικά κάτω από σκλήθρα και στάχτες. Οι μαύρες μόρπες βρίσκονται συχνά στο σάπια φύλλα του φλοιού των μπροστινών κήπων, των κωνοφόρων δασών, των δασικών λιβαδιών ή των άκρων των δασών κοντά στο μπράκεν.
Εδώ πρέπει να κοιτάξεις
Οι πλημμυρικές πεδιάδες ρεμάτων και ποταμών που περιβάλλονται από δάσος είναι οι βέλτιστες τοποθεσίες για τα νόστιμα μόρλια. Αριστερά και δεξιά από το νερό, κυρίως κάτω από σκλήθρες και στάχτες, η μορέλα φυτρώνει καλά κρυμμένη μέσα στην καταπράσινη βλάστηση. Το περιζήτητο μανιτάρι μπορεί να βρεθεί συχνά ήδη από τον Απρίλιο. Ωστόσο, η στενά συνδεδεμένη μυτερή μορέλα είναι πολύ πιο συνηθισμένη και πολύ πιο εύκολο να βρεθεί. Αναπτύσσεται συχνά στο στρώμα του φλοιού των μπροστινών κήπων καθώς και σε δάση κωνοφόρων, σε δασικά λιβάδια και στις άκρες των δασών. Η μαύρη μοσχαρίσια βρίσκεται συχνά κοντά στο μπράκεν.
Ποια είδη μούρων είναι βρώσιμα
Η διαφορά μεταξύ του βρώσιμου μοσχαριού και του μοσχαριού του Μαΐου (που είναι επίσης γνωστό ως κίτρινο βρώσιμο μόρχο) δεν είναι πολύ μεγάλη. Το βρώσιμο μόρβελο είναι μικρότερο και όχι -όπως το Μάιο- ομοιόμορφο κίτρινο χρώμα, αλλά σκούρο καφέ όταν είναι νεαρό, αργότερα γκριζοκαφέ και συχνά με κηλίδες σκουριάς στα πλευρά. Τρώγιμο είναι επίσης το γκρι έως μαύρο-καφέ χρώματος μυτερό μορελάκι, το οποίο διαφέρει από τα άλλα είδη στο μυτερό-κωνικό σχήμα καπέλου του και στις κάθετα διατεταγμένες διαμήκεις νευρώσεις.
Προσοχή, δηλητηριώδες! Πώς να ξεχωρίσετε μεταξύ μορελών και λορέλων
Αν θέλετε να συλλέξετε μορέλες, πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζετε τα διακριτικά χαρακτηριστικά από τα μερικές φορές πολύ δηλητηριώδη λορέλια. Για να γίνει αυτό, πρέπει απλά να κόψετε το σώμα του καρπού κατά μήκος: Αν είναι τελείως κούφιο εσωτερικά και μοιάζει με κηρήθρα εξωτερικά, είναι μορέλα. Εάν, από την άλλη πλευρά, είναι θαλαμωτό εσωτερικά και έχει μια μάλλον συρρικνωμένη εμφάνιση εξωτερικά, είναι ένα δηλητηριώδες είδος Lorchel. Το φθινοπωρινό λόρελ είναι επίσης σχεδόν εντελώς λευκό, ενώ το θανατηφόρο δηλητηριώδες ανοιξιάτικο λόρελ είναι κοκκινωπό καφέ.
Συμβουλή
Τα Τα μορέλ πρέπει οπωσδήποτε να είναι αποξηραμένα ή αφυδατωμένα, καθώς αυτό θα τους δώσει ένα αναμφισβήτητα νόστιμο άρωμα. Οι αποξηραμένες μορρέλες έχουν μια ύποπτα γκουρμέ γεύση σε μια κρέμα σάλτσα από κρέμα, πλήρες γάλα και κρέμα γάλακτος ή κρέμα φρεϊς, η οποία είναι καρυκευμένη μόνο με αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο και λίγη σάλτσα Worcestershire. Αν θέλετε να κάνετε τη σάλτσα κρέμας ακόμα πιο χορταστική, προσθέστε τηγανητό κρεμμύδι και κύβους μπέικον μέχρι να γίνει διάφανο.
