Υπάρχει μεγάλος ενθουσιασμός κατά τη διάρκεια μιας βόλτας στο δάσος: υπάρχουν πολλά μανιτάρια πορτσίνι σε ένα βρυώδη ξέφωτο που καλύπτεται από έλατα. Ωστόσο, όταν το κόβετε, η χαρά σας μειώνεται επειδή οι διεπαφές γίνονται μπλε. Είναι ένα δηλητηριώδες doppelganger;
Με μια ματιά Γιατί το μανιτάρι πορτσίνι γίνεται μπλε; Τα μανιτάρια που γίνονται μπλε όταν κόβονται ή όταν ασκείται πίεση στους σωλήνες δεν είναι μανιτάρια πορτσίνι. Αντίθετα, πιθανότατα πρόκειται για το boletus του κάστανου, που είναι επίσης βρώσιμο. Το μπλε χρώμα δημιουργείται από τη μετατροπή των κίτρινων χρωστικών σε μπλε μέσω της δράσης του οξυγόνου
Τα μανιτάρια πορτσίνι δεν αλλάζουν χρώμα
Στην πραγματικότητα, τα μανιτάρια πορτσίνι δεν αλλάζουν χρώμα όταν κόβονται ή όταν ασκείται πίεση στους υπόλευκους έως κιτρινοπράσινους σωλήνες. Από την άλλη πλευρά, εάν οι σωλήνες και οι διεπαφές γίνονται μπλε αμέσως όταν αγγίζονται, είναι πιθανότατα το boletus του κάστανου, το οποίο είναι επίσης βρώσιμο και μοιάζει πολύ με το μανιτάρι porcini. Η αντίδραση του μπλε χρώματος προέρχεται από τη μετατροπή των κίτρινων χρωστικών σε μπλε μέσω της έκθεσης στο ατμοσφαιρικό οξυγόνο. Μπορείς επίσης να βρεις την ίδια αντίδραση με το βολέτο της μάγισσας με νιφάδες και το βολέτο με κόκκινα πόδια, τα οποία είναι επίσης βρώσιμα.
Βολέτος κάστανου
Ο μπολετός της καστανιάς είναι κοινός στα φυλλοβόλα δάση, ιδιαίτερα στα κωνοφόρα δάση κάτω από έλατα. Συχνά συνοδεύεται από άγρια βατόμουρα. Σε αντίθεση με το λεπτώς βρεγμένο στέλεχος του μανιταριού πορτσίνι, αυτό του μπολέτου κάστανου έχει καφέ διαμήκεις ίνες. Αλλά να είστε προσεκτικοί: Αυτό το μανιτάρι αποθηκεύει τοξικά βαρέα μέταλλα όπως το ραδιενεργό καίσιο στο καφέ δέρμα του καπακιού του. Επομένως, δεν πρέπει να τρώτε το μανιτάρι πολύ συχνά, ειδικά στη νότια Γερμανία.
Βολέτος μάγισσας με νιφάδες
Μέσα από το όνομά του και τους τυπικούς κόκκινους σωλήνες, αυτό το μανιτάρι σηματοδοτεί ότι είναι τοξικό, αλλά δεν είναι. Αντ 'αυτού, είναι ένα εξαιρετικό βρώσιμο μανιτάρι που είναι ακόμη ανώτερο από το μανιτάρι πορτσίνι από ορισμένες απόψεις: το boletus της μάγισσας με στέλεχος νιφάδων σπάνια δέχεται επίθεση από σκουλήκια. Παρόμοια με το μανιτάρι πορτσίνι, προτιμά τις οξιές και τις ερυθρελάτες, αλλά αναπτύσσεται σχεδόν αποκλειστικά σε άγονο, αμμώδες έδαφος. Τα βρύα και τα ζιζάνια του μύρτιλου είναι σίγουροι δείκτες τέτοιων εδαφικών συνθηκών.
Βολέτου με κοκκινοπόδαρα
Ο κοκκινοπόδαρος είναι ένα νόστιμο μανιτάρι που μπορεί να βρεθεί σε αφθονία σε πολλά φυλλοβόλα δάση μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Ωστόσο, θα πρέπει να παίρνετε μόνο νεαρά δείγματα μαζί σας, καθώς τα μεγαλύτερα συχνά μολύνονται από τη δηλητηριώδη χρυσή μούχλα. Μπορείτε να αναγνωρίσετε την προσβολή επειδή οι κίτρινοι σωλήνες ή το καπέλο καλύπτονται από ένα βελούδινο, υπόλευκο έως κίτρινο στρώμα μούχλας.
Κίνδυνος σύγχυσης με τη χολή
Ο χοληδόχος boletus, που δεν είναι δηλητηριώδης αλλά πολύ πικρός, μοιάζει επίσης πολύ με το μανιτάρι πορτσίνι. Το μανιτάρι πορτσίνι έχει ένα υπόλευκο δίχτυ, ειδικά στην κορυφή του στελέχους, και η χοληδόχο βολέτα έχει ένα καφέ. Εάν έχετε αμφιβολίες, μπορείτε να κόψετε προσεκτικά το μανιτάρι που βρήκατε με ένα μαχαίρι και να το γλείψετε μια φορά με τη γλώσσα σας: ο μη δηλητηριώδης χοληδόχος βολβός ανταποκρίνεται στο όνομά του - έχει πικρή γεύση!
Συμβουλή
Όταν συλλέγετε μανιτάρια, να θυμάστε ότι επιτρέπεται να παίρνετε μόνο μικρές ποσότητες από το δάσος για δική σας χρήση.
