Είτε τα έχετε μαζέψει μόνοι σας, είτε τα έχετε καλλιεργήσει στον κήπο σας είτε τα αγοράσατε από το σούπερ μάρκετ: θα πρέπει να καθαρίζετε καλά τα μανιτάρια πριν τα φάτε. Αυτό είναι τόσο σημαντικό γιατί διαφορετικά μπορείτε να τρίβετε γρήγορα ανάμεσα στα δόντια σας όταν τρώτε το τηγάνι με μανιτάρια με ευχαρίστηση - κάτι που με τη σειρά του μειώνει την απόλαυση σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να καθαρίζετε σωστά τα μανιτάρια, διαφορετικά θα χάσουν πολύ από το άρωμά τους.
Γιατί δεν πρέπει να πλένεις τα μανιτάρια;
Τα μανιτάρια δεν πρέπει να πλένονται καθώς απορροφούν νερό σαν σφουγγάρι, αλλάζουν τη σύστασή τους και χάνουν το άρωμά τους. Αντίθετα, συνιστούμε να καθαρίζετε προσεκτικά τα μανιτάρια με μια μαλακή βούρτσα και μια στεγνή πετσέτα κουζίνας.
Τα πλυμένα μανιτάρια χάνουν πολύ από το άρωμά τους
Ειδικά στη Βαυαρία και την Αυστρία, οι άνθρωποι αναφέρονται επίσης στα μανιτάρια ως «μανιτάρια». Στην πραγματικότητα, τα μανιτάρια απορροφούν νερό σαν σφουγγάρι, γι' αυτό δεν πρέπει ποτέ να τα βάζετε σε λουτρό νερού. Τα ποτισμένα μανιτάρια αποκτούν μια ελαστική έως ζελατινώδη υφή, δεν γίνονται πλέον τόσο τραγανά όταν τηγανίζονται και χάνουν επίσης πολύ από το άρωμά τους. Φυσικά, το ίδιο ισχύει αν καθαρίσετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Το τελευταίο θα πρέπει να γίνεται μόνο εάν τα μανιτάρια είναι πραγματικά πολύ βρώμικα και δεν μπορούν να καθαριστούν με άλλο τρόπο. Ωστόσο, αυτό συνήθως δεν συμβαίνει με τα καλλιεργούμενα μανιτάρια.
Πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια
Αλλά αν δεν επιτρέπεται να πλένετε μανιτάρια, πώς θα τα καθαρίσετε πραγματικά; Αντί να χρησιμοποιείτε νερό, απλώς καθαρίστε τα ευαίσθητα μανιτάρια με μια μαλακή βούρτσα και μια πετσέτα κουζίνας:
- Αφαιρέστε πρώτα τυχόν χοντρή βρωμιά με μια μαλακή στρογγυλή βούρτσα.
- Ένα κανονικό πινέλο είναι κατάλληλο για αυτό, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό πινέλο μανιταριών.
- Ξέπλυνε τη βούρτσα με καθαρό νερό πριν τη χρήση και αφήστε τη να στεγνώσει καλά.
- Ο λεπτός καθαρισμός στη συνέχεια γίνεται με χαρτί κουζίνας.
- Τρίψτε καλά κάθε μεμονωμένο μανιτάρι με το στεγνό πανί.
- Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε τα μανιτάρια στο ένα χέρι με τον αντίχειρα και τον δείκτη σας.
- Μην πιέζετε πολύ, διαφορετικά θα υπάρχουν σημεία πίεσης.
Συμβουλή
Τα μανιτάρια όχι μόνο απορροφούν νερό σαν σφουγγάρι, αλλά και φυσικά περιέχουν πολύ νερό. Αυτός είναι ο λόγος που τα φρέσκα μανιτάρια συρρικνώνονται τόσο πολύ όταν τηγανίζονται - η υγρασία που περιέχουν τελικά διαφεύγει. Ανάλογα με το πιάτο, θα χρειαστεί να προγραμματίσετε μια αντίστοιχη μεγάλη ποσότητα φρέσκων μανιταριών ώστε να είναι αρκετά για όλους. Για ένα πιάτο με μανιτάρια ως κύριο συνοδευτικό, περιμένετε περίπου 200 με 250 γραμμάρια ανά άτομο. Εάν υπάρχει επίσης κρέας ή ψάρι, θα πρέπει να προγραμματίσετε περίπου 150 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια.
