Αρχικά υπήρχαν πιθανώς δεκάδες διαφορετικές ποικιλίες λάχανου, αλλά η ποικιλία μειώνεται και σήμερα δεν είναι γνωστές σχεδόν περισσότερες από 10 ποικιλίες - ακόμα και αυτές μόνο σε παραδοσιακές περιοχές καλλιέργειας στη βόρεια Γερμανία. Μάθετε παρακάτω ποια είναι αυτά και τι κάνει το λάχανο ξεχωριστό.
Το Kale είναι επίσης γνωστό ως καφέ λάχανο ή σγουρό λάχανο και πλέον καλλιεργείται κυρίως στην Κεντρική και Δυτική Ευρώπη, την Αφρική και τη Βόρεια Αμερική. Πιθανότατα προέρχεται αρχικά από τις ακτές του Ατλαντικού και της Μεσογείου και, όπως όλα τα είδη λάχανου, είναι απόγονος του άγριου λάχανου.
Το λάχανο στο προφίλ
- Βοτανική ονομασία: Brassica oleracea var. sabellica L.
- Κοινές ονομασίες: καφέ λάχανο, σγουρό λάχανο, λάχανο με πούπουλα (Ελβετία), ψηλό λάχανο, χειμωνιάτικο λάχανο, λάχανο μίσχου, φοίνικας Lippe, Oldenburg, φοίνικας φρριζίας
- Οικογένεια: Σταυρανθή φυτά
- Σπορά: αρχές Μαΐου
- Μήνας φύτευσης: τέλος Μαΐου
- Λουλούδια: μικρά, κίτρινα άνθη, ανθίζει το δεύτερο έτος
- Συγκομιδή: ανάλογα με τον τύπο του λάχανου από Οκτώβριο έως Φεβρουάριο
- Επεξεργασία: ασπρισμένο, μαγειρεμένο, τηγανητό, ωμό, σε smoothies, ως ζωοτροφή
Οι πιο σημαντικές ποικιλίες με μια ματιά
Μπορείτε να βρείτε διάφορα είδη λάχανου στα καταστήματα, τα οποία διαφέρουν ως προς το σχήμα και το χρώμα του φυλλώματος τους, καθώς και την αντοχή στον παγετό και το ύψος ανάπτυξής τους. Τα περισσότερα είδη λάχανου συλλέγονται μετά τον πρώτο παγετό γιατί τότε υπάρχουν λιγότερες πικρές ουσίες και περισσότερη ζάχαρη στα φύλλα. Εξαίρεση αποτελεί η ιταλική ποικιλία Nero di Toscana, η οποία μπορεί επίσης να συγκομιστεί πριν από τον παγετό. Είναι επίσης ιδανικό για καλλιέργεια σε δοχεία.
| Όνομα | Φύλλα | Ύψος ανάπτυξης | Frosthardiness | Συγκομιδή | Άλλα |
|---|---|---|---|---|---|
| Φροστάρα | πολύ πράσινο, φαρδύ | έως 70cm | ανθεκτικό στον παγετό | από Οκτώβριο | |
| Μισόψηλο πράσινο μπούκλες | σκούρο πράσινο, μέτριο δυνατό | 80 έως 90cm | μέσο | Οκτώβριος έως Φεβρουάριο | |
| Cadet | σκούρο πράσινο, διακοσμητικά φύλλα | 60 έως 80cm | πολύ ανθεκτικό στον παγετό (έως -22°C) | Οκτώβριος έως Φεβρουάριος, μετά τον παγετό | |
| larkstongue | στενά, λεπτά κατσαρά, ελαφρώς πεσμένα φύλλα | μισόυψηλό | καλό | Οκτώβριος έως Ιανουάριο | |
| Nero di Toscana | Γαλαζοπράσινα, σκούρα φύλλα | μισόυψηλό | χαμηλή αλλά ανθεκτική στη θερμότητα | μέχρι τον Δεκέμβριο, δεν χρειάζεται παγετό | ανάπτυξη σαν φοίνικα, κατάλληλη για καλλιέργεια σε δοχεία |
| Red Kale Redbor | σκούρα μοβ φύλλα, λεπτά κατσαρά | περίπου. 80 cm ύψος | καλή αντοχή στον παγετό | από Σεπτέμβριο έως | χάνει κόκκινο χρώμα κατά το μαγείρεμα |
| Westland Winter | ψιλοκουλουριασμένο | μισόυψηλό | ανθεκτικό στον παγετό | Δεκέμβριος έως Φεβρουάριος, μετά τον παγετό | |
| Winnetou | χοντροκομμένο, σκούρο πράσινο | έως 80cm | ανθεκτικό στον παγετό | Οκτώβριος έως Φεβρουάριο | Επανκαλλιέργεια μπιζελιού, σαλάτας ή κουλραμπιέ |
| Winterbor | σκούρα πράσινα φύλλα, βαριά κατσαρά | μισόυψηλό | έως -15°C | Νοέμβριος έως Απρίλιος, μετά τον παγετό |
