Το pimpinelle, μια καθομιλουμένη ονομασία για το μικρό κουμπί του λιβαδιού (Sanguisorba minor), είναι ένα από τα παραδοσιακά βότανα στην πράσινη σάλτσα της Φρανκφούρτης. Το ποώδες φυτό ανήκει στην οικογένεια των τριαντάφυλλων και ευδοκιμεί σχεδόν σε όλες τις κλιματικές ζώνες στην Ευρώπη και την Ασία. Στις μέρες μας το βότανο έχει σχεδόν ξεχαστεί τόσο στην κουζίνα όσο και ως φαρμακευτικό βότανο.
Σε τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Pimpinelle;
Το Pimpinelle (Μικρό Κουμπί Λιβάδι) μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα για βούτυρο βοτάνων, κουάρκ, σαλάτες ή ως μέρος της πράσινης σάλτσας Φρανκφούρτης. Στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιείται για τη θεραπεία φλεγμονών, δερματικών προβλημάτων και ηλιακών εγκαυμάτων.
Χρήση στην κουζίνα
Τα νεαρά φύλλα και οι βλαστοί του μικρού λιβαδιού κουμπιού χρησιμοποιούνται κυρίως στην κουζίνα. Τα παλαιότερα μέρη του φυτού έχουν πολύ πικρή γεύση, επομένως θα πρέπει να αποφύγετε τη χρήση τους. Τα νεαρά φύλλα, από την άλλη πλευρά, έχουν μια ελαφρώς πικάντικη γεύση που μοιάζει με αγγούρι. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως επί το πλείστον φρέσκα (και αν χρειαστεί ψιλοκομμένα) για την παρασκευή βουτύρου και κουάρκ. Το Pimpinelle έχει επίσης υπέροχη γεύση ως επικάλυψη σε βουτυρωμένο ψωμί ή σε τραγανές σαλάτες. Επιπλέον, το pimpernelle ανήκει παραδοσιακά στη διάσημη πράσινη σάλτσα Φρανκφούρτης και στη σούπα με χέλι Αμβούργου. Τα φρεσκοκομμένα φύλλα προστίθενται σε ζεστά πιάτα μόνο μετά το μαγείρεμα, καθώς το βότανο χάνει πολύ γρήγορα το άρωμά του. Το Pimpinelle εναρμονίζεται τέλεια με βότανα όπως το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το μποράτζο, το εστραγκόν καθώς και το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Τα φύλλα περιέχουν πολλή βιταμίνη C.
Ξίδι από βότανα με πιμπινέλα
- Πάρτε μερικά φύλλα πιμπινέλας και δύο κλαδάκια θυμάρι και δεντρολίβανο.
- Τοποθετήστε τα σε ένα γυάλινο βάζο που έχει πλυθεί ζεστά με βιδωτό καπάκι.
- Προσθέστε δύο φύλλα δάφνης και μία ή δύο σκελίδες σκόρδο.
- Συμπληρώστε με ένα καλό ξύδι από λευκό κρασί.
- Αφήστε το ξύδι σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για περίπου δύο εβδομάδες.
- Αφού περάσει αυτός ο χρόνος, σουρώνουμε τα μυρωδικά από το ξύδι.
Το ξύδι από βότανα με Pimpinelle έχει ιδιαίτερα καλή γεύση σε φρέσκες σαλάτες λαχανικών και φύλλων.
Χρήση στη λαϊκή ιατρική
Παραδοσιακά, τόσο τα φύλλα όσο και οι ρίζες της πιμπινέλλας χρησιμοποιούνται για φλεγμονές, π.χ. Β. χρησιμοποιείται στο στόμα και το λαιμό. Το αφέψημα λέγεται επίσης ότι έχει καταπραϋντική δράση σε δερματικά προβλήματα και ηλιακά εγκαύματα. Η δημοφιλής ονομασία «διεγερτικό αίματος» υποδηλώνει ότι το φυτό χρησιμοποιήθηκε κάποτε για τη θεραπεία εξωτερικών τραυματισμών.
Συμβουλές & κόλπα
Τα φύλλα της πιμπερνέλας δεν πρέπει να στεγνώσουν, διαφορετικά θα χάσει το χαρακτηριστικό της άρωμα. Αντίθετα, μπορείτε να τα καταψύξετε ή να τα κάνετε τουρσί με ξύδι ή αλάτι, π.χ. Β. ως συστατικό του αλατιού βοτάνων.
