Το Vogelbeerbrand παράγεται παραδοσιακά κυρίως σε ορεινές περιοχές όπως το Τιρόλο και η Στυρία. Το γεγονός ότι η παρασκευή ενός κονιάκ από μούρα rowan είναι πολύ χρονοβόρα αντανακλάται κυρίως στις υψηλές τιμές που πρέπει να πληρωθούν για το κονιάκ.
Τι είναι το rowan brandy και ποια είναι η γεύση του;
Το Rowberry Brandy είναι ένα υψηλής ποιότητας, περίτεχνα παραγόμενο κονιάκ φρούτων που παρασκευάζεται από rowanberries. Η γεύση ποικίλλει ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας των μούρων, με τα μούρα χωρίς παγετό να παράγουν μια υπέροχη γεύση αμυγδαλωτού και τα εκτεθειμένα στον παγετό μούρα που παράγουν μια τάρτα, γεύση πικραμύγδαλου.
Τα διαφορετικά ονόματα του rowanberry brandy
- Rowberry brandy (παραδοσιακή εμπορική ονομασία)
- rowan schnapps
- Rowberry fruit brandy
Το όνομα του αποστακτηρίου ή της περιοχής από την οποία προέρχονται τα rowan schnapps αναφέρεται συχνά στην επωνυμία.
Τα Rowberries είναι επίσης η πρώτη ύλη για το διάσημο λικέρ “Sechsämterdrop”, το οποίο παράγεται στο Fichtelgebirge.
Εξελιγμένη διαδικασία παραγωγής
Το Το μπράντι Rowberry είναι μια πραγματική μάρκα γνώστης λόγω της περίπλοκης διαδικασίας κατασκευής του. Η γεύση δεν είναι για όλους.
Η απόδοση από το ψήσιμο δεν είναι πολύ μεγάλη. Μόλις δύο λίτρα rowanberry brandy λαμβάνονται από 100 λίτρα πουρέ. Αυτό αντικατοπτρίζεται στην υψηλή τιμή που πρέπει να πληρωθεί για ένα μπουκάλι σναπ σορβά.
Λόγω της χαμηλής απόδοσης, δεν αξίζει τον κόπο για ιδιώτες να φτιάχνουν τα δικά τους schnapps rowanberry.
Φρούτο κονιάκ ή σναπ από μούρα
Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τύποι κονιάκ που μπορείτε να φτιάξετε από rowanberries: κονιάκ φρούτων και σναπς rowanberry.
Τα κονιάκ φρούτων που παρασκευάζονται από βατόμουρα έχουν μια λεπτή, φρουτώδη γεύση γιατί χρησιμοποιούν μόνο μούρα που δεν έχουν ακόμη βιώσει παγετό. Έχουν υπέροχη γεύση, που θυμίζει λίγο αμυγδαλόπαστα.
Το Το Rowberry schnapps, από την άλλη πλευρά, αποστάζεται από μούρα rowan που συλλέχθηκαν μόνο μετά τον πρώτο παγετό. Εναλλακτικά, τα φρούτα μπορούν να τοποθετηθούν στην κατάψυξη για αρκετή ώρα. Το άρωμα των σναπ είναι μάλλον ξινό και σχεδόν πικρό. Έχει λίγο πικραμύγδαλο.
Προετοιμασία των μούρων
Τα Rowberries δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου νερό. Τα συστατικά περιλαμβάνουν επίσης παρασορβικό οξύ, ένα συντηρητικό που καθυστερεί τη διαδικασία ζύμωσης.
Οι καρποί της σορβιάς πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά από τους κώνους πριν από την επεξεργασία. Στη συνέχεια είτε τρυπούνται είτε τρίβονται για να απελευθερωθεί καλύτερα το άρωμα.
Επιπλέον, πρέπει να προστεθεί νερό στον πολτό γιατί τα ίδια τα φρούτα περιέχουν πολύ λίγα υγρά. Για να ανέβει η μαγιά, η θερμοκρασία παίζει ιδιαίτερα σημαντικό ρόλο στην παραγωγή των σναπ σορβιών.
Συμβουλές & κόλπα
Οι βατόμουρες από καλλιεργούμενα δέντρα σορβιάς είναι σημαντικά λιγότερο αρωματικές από τα άγρια φρούτα. Για να γίνει ένα καλό κονιάκ, συλλέγονται μούρα άγριας σορβιάς ή αναμιγνύεται ο πολτός με άλλα είδη άγριων μούρων.
