Ακόμη κι αν οι σαλάτες με ωμά λαχανικά είναι υγιεινές και οι περισσότερες βιταμίνες κρύβονται κάτω από το δέρμα των φρούτων και των λαχανικών - η πατάτα πρέπει να αποκλειστεί. Δεν είναι βρώσιμο ωμό ούτε με το κέλυφος, καθώς εδώ κρύβονται τοξικά αλκαλοειδή.
Είναι οι ωμές ή οι πράσινες πατάτες δηλητηριώδεις;
Είναι οι πατάτες δηλητηριώδεις; Ναι, οι ωμές και οι πράσινες πατάτες περιέχουν το τοξικό αλκαλοειδές σολανίνη, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα δηλητηρίασης. Για να καταναλώνετε με ασφάλεια τις πατάτες, πρέπει να καθαρίζονται καλά, να μαγειρεύονται και να μην καταναλώνονται ποτέ ωμές. Οι πράσινες και οι βλαστημένες περιοχές είναι ιδιαίτερα δηλητηριώδεις και πρέπει να αφαιρεθούν.
Τι κάνει τις πατάτες δηλητηριώδεις;
Όπως όλα τα φυτά νυχτολούλουδου, η πατάτα περιέχει δηλητηριώδη αλκαλοειδή, στην περίπτωση της σολανίνης της πατάτας. Το φυσικό δηλητήριο προστατεύει την πατάτα από παράσιτα, μύκητες και αρπακτικά.
Αλλά αυτό που προστατεύει τον κόνδυλο βλάπτει ανθρώπους και ζώα και μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά συμπτώματα δηλητηρίασης. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την κατανάλωση ωμών και πράσινων πατατών.
Δηλητηριώδης σολανίνη συσσωρεύεται στα μικρόβια και τα μάτια, σε χώρους πρασίνου και κάτω από το κέλυφος καθώς και σε όλα τα υπέργεια μέρη του φυτού. Ειδικά τα μούρα της πατάτας είναι πολύ δηλητηριώδη. Η αναλογία σολανίνης στον πολτό είναι μάλλον χαμηλή και μειώνεται σε αβλαβές επίπεδο μέσω του μαγειρέματος.
Αν η πατάτα είναι ξεφλουδισμένη και ψημένη, είναι ασφαλής για κατανάλωση. Παρεμπιπτόντως: Η σολανίνη κάνει τη γεύση της πατάτας δυσάρεστα πικρή, καθιστώντας στην πραγματικότητα αδύνατη την κατανάλωση ωμών πατατών.
Πιθανά συμπτώματα δηλητηρίασης
Ενώ οι βραστές πατάτες είναι ασφαλείς, ο κίνδυνος δηλητηρίασης αυξάνεται με τη συγκέντρωση σολανίνης και την ποσότητα των πράσινων κηλίδων. Όσο πιο σκούρα πράσινη είναι η πατάτα, τόσο πιο δηλητηριώδης είναι. Τα παιδιά διατρέχουν ιδιαίτερο κίνδυνο· ακόμη και μικρές ποσότητες μπορεί να έχουν εξαιρετικά τοξική επίδραση σε αυτά. Πιθανά συμπτώματα δηλητηρίασης είναι:
- Ναυτία, έμετος, διάρροια
- Κνησμός και κάψιμο στο λαιμό
- Φλεγμονή των νεφρών
- Προβλήματα κυκλοφορίας και αναπνοής
- Διαταραχές του κεντρικού νευρικού συστήματος, κράμπες, παράλυση
Ο σωστός χειρισμός της πατάτας
Κατά την αποθήκευση: Οι καλά αποθηκευμένες πατάτες περιέχουν μόνο μικρή ποσότητα σολανίνης. Η ιδανική τοποθεσία αποθήκευσης είναι το κελάρι, όπου οι πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν σε ξηρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος. Η θερμότητα και το φως θα ενθάρρυναν τον σχηματισμό μικροβίων και επομένως σολανίνης.
Κατά το ξεφλούδισμα: Οι πατάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται καλά. Κόψτε προσεκτικά τυχόν φυτρωμένες ή πράσινες περιοχές. Είναι καλύτερα να πετάξετε τις πατάτες με πολλές πράσινες κηλίδες.
Κατά το μαγείρεμα: Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μέρος της σολανίνης μεταφέρεται στο νερό μαγειρέματος. Επομένως, είναι καλύτερα να αδειάζετε το νερό του μαγειρέματος, ειδικά με πατάτες μπουφάν.
Όταν τρώω:
- Πατάτες μόνο μαγειρεμένες, ποτέ μην τρως ωμές
- μην τρώτε φλούδες πατάτας, ούτε καν τις πατάτες τζάκετ
Συμβουλές & κόλπα
Αν δεν θέλετε να πάτε χωρίς το αγαπημένο σας jacket potatoes, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρώιμες πατάτες. Το λεπτό κέλυφος τους αποθηκεύει λιγότερη σολανίνη. Οι πατάτες σακάκι πρέπει ακόμα να ξεφλουδιστούν μετά το μαγείρεμα.
