Μας φιλοξενούμε τρία είδη σαμπούκου, δύο από τα οποία - το μαύρο και το κόκκινο σαμπούκο - μπορούν να χρησιμοποιηθούν και στην κουζίνα. Ωστόσο, δεν πρέπει να τρώτε τα μούρα ωμά γιατί περιέχουν την τοξική γλυκοσίδη σαμπουνιγκρίνη. Ωστόσο, αυτό μπορεί να αφαιρεθεί με το μαγείρεμα, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε πλήρως τη γεύση και τα οφέλη για την υγεία των σαμπούκων.
Είναι βρώσιμο το red elderberry;
Ο κόκκινος σαμπούκος είναι βρώσιμος, αλλά τα μούρα δεν πρέπει να καταναλώνονται ωμά καθώς περιέχουν τον τοξικό γλυκοσίδη σαμπουνιγκρίνη. Το μαγείρεμα και ο χυμός αφαιρεί τις τοξίνες και κάνει τον πολτό βρώσιμο, ενώ οι σπόροι παραμένουν.
Αφαιρέστε τους σπόρους πριν την επεξεργασία
Τα άγουρα μούρα τόσο των μαύρων όσο και των κόκκινων σαμπούκων είναι δηλητηριώδη, αλλά υπάρχει μια μεγάλη διαφορά: τα τοξικά συστατικά στα μαύρα σαμπούκους διαλύονται εντελώς όταν μαγειρεύονται, αλλά όχι στα κόκκινα. Οι σπόροι εξακολουθούν να περιέχουν τοξίνες ενώ ο πολτός είναι βρώσιμος. Για το λόγο αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους από το κόκκινο σαμπούκο, το οποίο γίνεται καλύτερα με το χυμό. Υπάρχουν δύο τρόποι για να το κάνετε αυτό:
- Αποχυμοποίηση με (ατμό) αποχυμωτή
- Χυμοί όπως στην εποχή της προγιαγιάς
Πώς να κάνετε χυμό κόκκινο σαμπούκου χωρίς αποχυμωτή
Αν δεν έχετε αποχυμωτή, μπορείτε να προμηθευτείτε τον πολυπόθητο χυμό από κόκκινο σαμπούκο ως εξής:
- Ρίξτε νερό περίπου στο πλάτος ενός χεριού σε μια φαρδιά κατσαρόλα.
- Τα μαζεμένα (χρησιμοποιήστε μόνο ώριμα φρούτα!) και τα πλυμένα μούρα πάνε εδώ.
- Μπορείτε να προσθέσετε και λίγη ζάχαρη, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
- Μαγείρεψε τα μούρα μέχρι να σκάσουν.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι.
- Κρεμάστε ένα λεπτό ύφασμα ή κόσκινο πάνω από ένα μπολ ή κάτι παρόμοιο.
- και αφήστε τον χυμό σαμπούκου να στάξει εκεί όλη τη νύχτα.
- Οι δηλητηριώδεις σπόροι παραμένουν στο ύφασμα.
Ανακατέψτε το κόκκινο σαμπούκο με άλλα φρούτα
Ωστόσο, η γεύση του κόκκινου σαμπούκου δεν είναι για όλους. Τα μούρα και οι χυμοί - και επομένως και τα ζελέ που φτιάχνονται από αυτά - έχουν πολύ ξινή γεύση, παρόμοια με τα cranberries. Ωστόσο, μπορείτε να μειώσετε τη γεύση προσθέτοντας ίσα μέρη χυμού κόκκινης σταφίδας, χυμού βατόμουρου ή χυμού μήλου για να φτιάξετε ζελέ. Το ζελέ κόκκινο σαμπούκου έχει πολύ καλή γεύση στο ψωμί, αλλά και με πιάτα με κρέας και τυρί.
Βασική συνταγή για ζελέ κόκκινο σαμπούκου
Για να φτιάξετε το Red Elderberry Jelly θα χρειαστείτε:
1 λίτρο χυμό (είτε σκέτος είτε αναμεμειγμένος με άλλους χυμούς)
1 κιλό ζάχαρηο χυμός από δύο λεμόνια
Είναι λογικό να προσθέσετε χυμό λεμονιού καθώς βελτιώνει την ικανότητα δημιουργίας πηκτώματος. Το σαμπούκο γενικά δυσκολεύεται πολύ να ζελατινοποιηθεί. Βράζουμε το χυμό και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να πήξει ο ζεστός χυμός πάνω στο κουτάλι. Τώρα γεμίστε το ζεστό ακόμα ζελέ σε βάζα με βιδωτά καπάκια, κλείστε τα καλά και πρώτα τα γυρίστε ανάποδα.
Συμβουλή
Το ζελέ έχει επίσης πολύ καλή γεύση με 1 λίτρο χυμό σαμπούκου και 300 χιλιοστόλιτρα ξηρό κόκκινο κρασί καθώς και λίγη βανίλια, κανέλα και γαρύφαλλο.
