Τα ροδάκινα έρχονται σε πολλά διαφορετικά χρώματα, γι’ αυτό και οι διαφορετικές ποικιλίες του «καρπού των θεών» διαφοροποιούνται κυρίως από το χρώμα της σάρκας τους. Οι περισσότερες ποικιλίες ροδάκινου έχουν λευκή ή κίτρινη σάρκα, αλλά μόνο μερικές ποικιλίες είναι έντονο κόκκινο. Πιθανώς το πιο γνωστό κόκκινο ροδάκινο είναι το σχεδόν εξαφανισμένο κόκκινο ροδάκινο αμπελώνα.
Τι είναι το κόκκινο ροδάκινο και σε τι χρησιμοποιείται;
Το Red Vineyard Peach είναι μια σπάνια ποικιλία ροδακινιάς με συμπαγές κόκκινο χρώμα, γνωστή και ως “blood peach”. Έχει μάλλον πικρή γεύση και σπάνια τρώγεται ωμό, αλλά είναι ιδανικό για γλυκά και αλμυρά πιάτα όπως μαρμελάδες, κομπόστες, τσάτνεϊ ή αλκοολούχα ποτά.
Ροδάκινο με κόκκινο αίμα
Οι ώριμοι καρποί της κόκκινης ροδακινιάς του αμπελώνα είναι έντονο κόκκινοι παντού - δηλαδή τόσο η φλούδα, που έχει πολύ σφιχτό δέρμα, όσο και η σάρκα μέχρι τον πυρήνα. Για το λόγο αυτό, η ποικιλία αναφέρεται συχνά ως "ροδάκινο αίματος". Υπάρχουν όμως και ανοιχτόκόκκινες έως λευκές ποικιλίες αμπελοροδακινιάς, οι οποίες όμως δεν έχουν διαφορές στη γεύση. Το δέντρο, που παραμένει σχετικά μικρό, ανθίζει σχετικά νωρίς με όμορφα ροζ λουλούδια και το φυτό προτιμά επίσης ένα ζεστό και ηλιόλουστο κλίμα.
Το κόκκινο ροδάκινο είναι ιδιαίτερα νόστιμο κατά την επεξεργασία
Πριν από εκατό ή περισσότερα χρόνια, οι φυτεύσεις της κόκκινης ροδακινιάς αμπελώνα ήταν επίσης φυσιολογικές στις γερμανικές αμπελουργικές περιοχές (ειδικά στο Μοζέλα). Οι ροδακινιές τεκμηριώνονται ήδη από τον 16ο και 17ο αιώνα. Στα τέλη του 20ου αιώνα, το φυτό είχε σχεδόν ξεχαστεί, αλλά η εξαφάνισή του αποφεύχθηκε έγκαιρα. Το άρωμα του ροδάκινου του κόκκινου αμπελώνα είναι πολύ έντονο, αλλά ταυτόχρονα κάθε άλλο παρά ροδακινί-γλυκό. Τα φρούτα έχουν αρκετά ξινή γεύση και επομένως σπάνια τρώγονται ωμά. Αντίθετα, αυτό το ροδάκινο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία από γλυκά και αλμυρά πιάτα. Μόνο τότε αναπτύσσει το υπέροχο άρωμά του.
Ιδέες συνταγών – από γλυκό σε αλμυρό
Πριν από οποιαδήποτε προετοιμασία, θα πρέπει να αφαιρέσετε το πολύ σφιχτό, γούνινο κέλυφος αυτής της ποικιλίας. Αυτό γίνεται καλύτερα ζεματίζοντας για λίγο τα φρούτα με βραστό νερό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον πολτό από τον πολύ σφιχτό πυρήνα των σπόρων και μπορείτε τώρα να ετοιμάσετε το ώριμο ροδάκινο όπως θέλετε.
Γλυκές σπεσιαλιτέ με ροδάκινο αμπελώνα
- Μαρμελάδες και επάλειψη φρούτων (ειδικά με κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο και γαρύφαλλο)
- Κομπότα
- Topping για κέικ φρούτων
- Μους ροδάκινου (παρασκευάζεται π.χ. με βατόμουρα και λικέρ ροδάκινου)
- Rumtopf (φρούτα τουρσί σε ρούμι ή κονιάκ)
Αλμυρές Ιδέες
- Chutney (πικάντικη σάλτσα ροδάκινου από πουρέ ροδάκινου, βούτυρο, ζάχαρη, κρασί, καρυκευμένη με αλάτι, πιπέρι και αστεροειδή γλυκάνισο)
- ως συστατικό σε σάλτσες, για παράδειγμα ως φρουτώδη σάλτσα για παιχνίδι
- αλκοολούχα ποτά όπως: π.χ. κονιάκ φρούτων ή λικέρ
Τα κόκκινα ροδάκινα αμπελώνα μπορούν να βραστούν ή να καταψυχθούν.
Συμβουλές & κόλπα
Οι λάτρεις των σπάνιων φυτών ντομάτας θα βρουν επίσης μια ποικιλία ντομάτας που χρονολογείται από τη βικτωριανή εποχή που ονομάζεται «Red Peach» και της οποίας η εμφάνιση θυμίζει έντονα ροδάκινο. Οι αντίστοιχοι σπόροι μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα.
