Μετά το χειμώνα, το άγριο σκόρδο είναι ένα από τα πρώτα βότανα την άνοιξη που μπορείτε να μαζέψετε στη φύση ή στον κήπο για χρήση στην κουζίνα. Αν θέλετε να παρατείνετε την εποχή του άγριου σκόρδου, θα πρέπει να διατηρήσετε τα αρωματικά φύλλα του άγριου σκόρδου.
Πότε είναι η εποχή του άγριου σκόρδου;
Η εποχή του άγριου σκόρδου είναι κυρίως τους μήνες Μάρτιο και Απρίλιο, καθώς τα φύλλα έχουν το καλύτερο άρωμα πριν ανθίσει το άγριο σκόρδο. Το φρέσκο άγριο σκόρδο είναι πιο πολύτιμο από γαστρονομική άποψη και η συγκομιδή από τα αποθέματα δάσους και κήπου είναι δυνατή κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Το άγριο σκόρδο έχει το καλύτερο άρωμα πριν ανθίσει
Όταν το χιόνι υποχωρεί σιγά σιγά στις περισσότερες περιοχές της Ευρώπης τον Μάρτιο, σύντομα θα εμφανιστούν τα ζουμερά, πράσινα φύλλα του άγριου σκόρδου. Αυτά μπορούν να συλλεχθούν για κατανάλωση την άνοιξη μόνο εάν ο προορισμός τους είναι ξεκάθαρος, καθώς η σύγχυση με το κρίνο της κοιλάδας, τον φθινοπωρινό κρόκο και το νεαρό, με κηλίδες αρούμι μπορεί να οδηγήσει σε θανατηφόρα προβλήματα υγείας. Η κύρια γαστρονομική περίοδος για τη χρήση άγριου σκόρδου είναι τους μήνες Μάρτιο και Απρίλιο, καθώς από τη στιγμή που ανθίζει το άγριο σκόρδο, τα φύλλα του χάνουν μεγάλο μέρος από το χαρακτηριστικό άρωμά τους. Πραγματικός προάγγελος της άνοιξης, η τυπική γεύση του άγριου σκόρδου μοιάζει κάπως με το σκόρδο. Λόγω της υψηλότερης γευστικής ποιότητας, η χρήση φρέσκων φύλλων άγριου σκόρδου είναι προτιμότερη από τη χρήση αποξηραμένων φύλλων άγριου σκόρδου αν είναι δυνατόν.
Βελτιώστε εποχιακά πιάτα με άγριο σκόρδο
Πολλά πιάτα είναι στην εποχή τους μόνο την άνοιξη, όταν τα δάση και οι ειδικά φυτεμένες συστάδες στον κήπο παρέχουν αρκετό φρέσκο άγριο σκόρδο για την παρασκευή τους. Αυτές οι συνταγές περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, τα ακόλουθα πιάτα με άγριο σκόρδο:
- Νιόκι άγριο σκόρδο
- Πέστο άγριο σκόρδο
- Αγριοσκόρδοβούτυρο
Συμβουλές & κόλπα
Όταν είναι φρεσκοκομμένο, το άγριο σκόρδο διαρκεί μόνο λίγες μέρες στο ψυγείο. Ωστόσο, μπορεί να καταψυχθεί ή να διατηρηθεί σε λάδι για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους, διατηρώντας το μεγαλύτερο μέρος του αρώματος του.
